Штрудель з сирного тесту
Знадобиться
Продукти:200 г м'якого вершкового масла
250 г сиру 5 або 9%
3 ст. л. цукру
350 г (2 1/2 склянки) борошна + борошно для роботи
Для макової начинки:
200 мл молока
120 г цукру
50 г вершкового масла
200 г меленого маку
100 г родзинок
1 ч. Л. натуральної ванильнойесенції
Для вишнево-горіхової начинки:
4 ст. л. вишневого наповнювача (готова начинка)
1/4 склянки нарубаних волоських горіхів
2 ч. Л. апельсинової цедри, свіжої або зацукрованої
1 ч. Л. натуральної ванильнойесенції
Для шоколадної начинки:
1 ст. л. вершків
50 г шоколаду
30-40 г хвилястою халви
1 ч. Л. натуральної ванильнойесенції
1 ч. Л. бренді
Для змазування і посипання:
жовток, змішаний з водою або молоком
цукрова пудра
Як готувати
1. За день до випічки приготувати тісто. У міксері з насадкой-"гітарою"на низькій швидкості перемішати м'яке масло, сир і цукор. Вийде зерниста маса, за консистенцією нагадує домашній сир ("котедж"). Додати всю муку (я попередньо просівають її) і перемішувати до утворення однорідного і дуже м'якого тіста: воно відходить від стінок чаші і збирається навколо насадки.
2. У рецепті пропонується викласти тісто на робочу поверхню, злегка розплющити, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на ніч. Вранці доведеться розділити тісто на 4 рівні частини і розгортати кожну в досить тонкий лист. Але, повірте, набагато зручніше обробляти тісто на порції відразу, коли воно м'яке і пластичне. Формую шматочок тіста в невеликий плоский прямокутник (вагою приблизно 200 г), обертаю кожен харчовою плівкою і відправляю в холодильник.
3. Начинку можна приготувати в день випічки. Ізюм обдати окропом і відкинути. Молоко, цукор і масло нагріти в каструлі на помірному вогні, зменшити вогонь до низького, додати мелений мак і перемішувати, поки він повністю не вбере всю рідину і маса не ущільниться. Зняти з вогню, додати родзинки, ванільну есенцію, перемішати і остудити.
Цієї порції повинно вистачити на 4 штруделя. Але в моїй родині є і не найбільші любителі маку - спеціально для них довелося робити ще два види начинки.
Для вишнево-горіховою просто змішала всі компоненти. Для начинки з шоколаду і халви розтопила шоколад з вершками на водяній бані, додала ванільну есенцію, бренді, а потім перемішала з халвою. Мак, підкреслюю, повинен бути не цільним, а меленим. Якщо є можливість, купуйте мак в магазинчиках, що торгують прянощами. Обов'язково спробуйте - не гіркий Чи, попросіть змолоти і вдома відразу ж помістіть в морозилку. Розфасований у пакетики мак, який продається в супер, може гірчити, навіть якщо термін придатності ще далеко не закінчився.
4. Нагріти духовку до 180 градусів. Вийняти тісто з холодильника і, якщо ви не зробили це завчасно, розділити на 4 рівні частини. Чому краще ділити заздалегідь, ви зрозумієте вранці, коли тісто виявиться у вас в руках: воно щільне, розгортати його неможливо. Плоский пакетик з тестом покладіть на робочу поверхню прямо в плівці і від душі побити його качалкою. Спочатку з одного боку, потім з іншого.
Зніміть плівку, посипте робочу поверхню борошном і починайте розгортати, спочатку акуратно натискаючи качалкою (качалку припорошити борошном). В результаті у вас повинен вийти дуже тонкий прямокутний лист тіста.
Викласти на лист чверть макової начинки уздовж широкої сторони і згортати, загнув всередину вузькі краю, у вигляді рулету. Для вишневої та шоколадної начинки: щільно згорнути такий рулет не вийде, оскільки начинка дуже м'яка, але дуже важливо ретельно прикріпити вільний край (можна змастити його білком і притиснути), щоб начинка не витекла. Викласти на деко, покритий пекарської папером, або на силіконовий килимок швом донизу. Змастити яйцем і відправити в духовку. Випікати приблизно півгодини до красивої рум'яної скоринки. Остудити на решітці, посипати цукровою пудрою і нарізати порційними шматочками.
Свіжоспечений штрудель чудовий, але і на наступний день тісто зберігає свої чудові якості, хіба що стає трохи менш хрустким. Штрудель з маковою начинкою особливо хороший через кілька годин.
