Еклери з ромовим заварним кремом
Знадобиться
Молоко - 1 чашка
Несолоне вершкове масло - 113 гр (1 паличка)
Сіль - щіпка
Борошно - 1 чашка
Яйця - 4 штуки
- Розігріти духовку до 425 Ф
- Вилити в каструльку молоко, покласти масло і щіпку солі.
- Довести молоко майже до кипіння (обережно, воно може "втекти") І дочекатися поки вершкове масло повністю не розтане.
- Всипати в молоко всю муку.
- Швидко все перемішати, тісто буде нагадувати густу манну кашу.
- Потримати все в каструльці ще пару хвилин, постійно помішуючи, щоб випарувати рідину.
- Далі за рецептом пропонується тісто викласти в процесор, додати яйця і пульсувати пару раз. У мене немає електро процесора тому я роблю це вручну.
- Перекласти тісто у велику миску і дати йому кілька хвилин охолонути.
- Додавати в нього по одному яйця і перемішувати тісто до однорідності після кожного додавання.
- Після того, як додано яйце, тісто буде "розшаровуватися", Але вже через пару хвилин перемішування воно знову стане однорідним.
- Викласти готове тісто в кулінарний мішок і видавити довгий смужки на приготований деко (покрити папером або силіконовим килимком).
- Випікати 20 хвилин, потім вимкнути духовку і залишити еклери всередині ще на 10 хвилин.
- Витягнути деко з духовки і здолати в кожному еклері невеликий надріз, щоб вийшов гаряче повітря.
Коментарі:
- Ніколи не робила заварне тісто на молоці - мені сподобалося, хоча різниці в смаку особливо не помітила, а каллорий більше. Але саме тісто себе дуже добре вело і випікалося, так що працювати з ним можливо було краще, ніж зі звичайним. Пропорції теж дуже хороші!
- Дуже багато хто боїться заварного тіста, я ж чомусь саме з них почала пекти (не рахуючи шарлотки), але перед цим багато читала про їх випічці. Боятися не треба, насправді це дуже легко.
- 1. Я зазвичай вимикаю конфорку перед тим як додавати борошно, але залишаю на ній каструльку.
- 2. Потримати трохи тісто в каструльці, щоб якомога більше випарувати рідини.
- 3. Додавати яйця по одному, інакше їх можна додати занадто багато, все залежить від вологості дому та розміру яєць.
- 4. Правильне тісто має бути в'язке, але не рідке і не густе. Якщо взяти невелику кількість тіста великим і вказівним пальцем, а потім розвести пальці, то воно повинно трохи потягнутися. Якщо воно відразу рветься, то яєць не достатньо.
- 5. Ніколи не відкривати духовку поки еклери готуються. У цьому рецепті дуже хороша температура дана для цього тесту. В інших я зазвичай випікаю перші 10 хвилин на високій температурі, щоб тісто "зчепилося", А потім ще хвилин 30 досушувати на низькою.
Ромовий Заварний Крем (на приблизно 26 тістечок або близько 2х чашок)
Жовтки, кімнатної температури - 5 штук
Цукор - 3/4 чашки
Крохмаль - 3 столові ложки
Молоко - 1 + 1/2 чашки
Ванільний екстракт - 1/2 чайної ложки
Ром (в оригінальному рецепті Коньяк) - 1 столова ложка
Вершкове несолоне масло - 1 столова ложка
Густі вершки - 1 столова ложка
- У мисці міксером на середній швидкості добре змішати жовтки і цукор протягом 4 хвилин, поки суміш не стане дуже густою.
- Зменшити швидкість і додати крохмаль.
- Довести молоко майже до кипіння.
- Все ще з міксером на повільній швидкості, додати молоко в яєчну суміш.
- Вилити все в каструльку і готувати на маленькому вогні, постійно помішуючи 5-7 хвилин або поки суміш не стане густіти.
- Якщо суміш почне згортатися, то добре перемішати все віночком.
- Готувати після цього ще 2 хвилини, поки крем не загусне.
- Додати ваніль, ром, масло і вершки, перемішати.
- Пропустити крем через сито, покласти на нього плівку, щоб вона стосувалася крему і охолодити.
Коментарі:
- Я з дитинства люблю заварний крем. Мамин заварний крем! Який я ніколи сама не робила, не знаю, що мене зупиняє. Але я перепробувала кілька інших заварних кремів і вони всі мені не подобалися. Цей перший, яким я дуже задоволена !!!
- Зовсім не відчувається присмаку крохмалю, який я весь час відчувала в інших кремах.
- Я додала 2 столові ложки рому, АЛЕ краще цього НЕ робити. Вийшло через чур алкогольно, смак рому переважає над всім.
- Це перший рецепт, де у мене не було згорнулися яєчних шматочків, які залишилися в ситі !!
- Вершків не було, так що я додала зайву ложку масла.
- Дуже сподобалася ідея підготовляти яєчно-крохмальну суміш у міксері і додавати молоко туди ж, на багато легше
