Шоколадні еклери від pierre hermе

Тепература в попередньо підігрітою духовці 190 гр.

виходить 20-24 тістечок, не дуже великих.

1/2 чашки (125г) незбираного молока

1/2 чашки (125г) води

115g несолоного масла, порізаного

1/4 чайної ложки цукру (або замінника)

1/4 чайної ложки солі

140г. борошна

5 великих яєць, кімнатній температурі

У каструлі з важких дном довести до кипіння молоко, воду, масло, цукор і сіль.

Після того як суміш кипить, додати все борошно за один раз, зменшити вогонь до маленького і почати енергійно перемішувати дерев'яною ложкою.

Тісто стає єдиним цілим дуже швидко.

Не турбуйтеся, якщо невеликі корки утворюються на дні каструлі, так має бути.

Необхідно перемішувати протягом ще 2-3 хвилин, щоб висушити тісто. Після закінчення цього часу тісто буде дуже м'яким і гладким.

Тісто трохи остудити.

Яйця можна вмішувати за допомогою міксера, але можна і вручну.

Додати яйця по одному, збиваючи після кожного.

Ви помітите, що після додавання першого яйця, тісто буде відділятися.

Зрештою, тісто має бути густим і блискучим.

І має бути ще теплим. Воно готове для використання.

Примітки:

Після того як тісто зроблено необхідно пекти його негайно.

Однак ви можете заморозити його. Видавити на пергамент пироженки і так заморозити. Після того як тісто повністю заморожена, перекласти в пластиковий пакет. Їх можна зберігати в морозильнику до месяца.Я не пробувала, але це слова автора.

Готове тепле тісто викласти в кондитерський мішок і видавити на приготований деко, застелене пергаментним папером.

Випікати 20 хвилин.

Автор радить через 7 хвилин прочинити духовку і прокласти ручку дерев'яної ложки, тобто духовка прочинені ....

А через 12 хвилин перевернути деко спереду назад.

Ну це залежить від вашої духовкі.Піроженкі повинні добре зійти, бути сухими і рум'ян.

Зберігати до заповнення в сухому прохолодному місці.

Заварний шоколадний крем.

500 р незбираного молока

4 великих яєчних жовтки

6 столових ложки (75 гр) цукру

3 столові ложки кукурудзяного крохмалю, просіяного

200 р гіркого шоколаду, розплавленого

1 лютому / 2 столові ложки (40г.) Несолоного масла, кімнатної температури

У невеликій каструлі довести молоко до кипіння.

У той же час об'єднати жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль разом .Поки молоко ще не досягло кипіння, налити половину його в жовткову суміш і збити. Продовжити збивання і повільно влити інше кипляче молоко в загартовану суміш жовтків.

Процідіть суміш назад в каструлю, щоб видалити шматочки, якщо вони утворилися (у мене цього не вийшло ..)

Помістіть каструлю на середній вогонь і віночком активно (без зупинки), збивайте, поки суміш знову не закипить.

Збивайте від 1 до 2 хвилин (на середньому вогні). Налити в суміш розплавлений шоколад, а потім видалити каструлю з вогню. (Я шоколад не расплавляла.От сам розтанув у суміші.)

Каструлю з кремом перекласти в ёкость з холодною водой.Можно з льодом, щоб призупинити процес кіпенія.Мне і цього не довелося робити, тому що шоколад зробив свою справу-охолодив.

продовжуйте перемішування суміші, щоб вона залишилася гладкою.

Після того як крем досяг температури 60-70 гр. видалити крем з ванни з водою з льодом покласти масло шматочками і заважати до растворенія.Вернуть крем у ванну вода-лід, щоб продовжити охолодження, помішуючи, поки вона повністю охолоне. Крем готовий до використання або зберігання в холодильнику.

Примітки:

Крем можна зробити за 2-3 дні заздалегідь і зберігати в холодильнику.

Для того щоб уникнути оразования скоринки, накрити поліетиленовою плівкою м повністю притиснути до крему.

Шоколадна глазур.

80г вершків 32%

100г гіркого шоколаду, дрібно нарізаного

4 чайної ложки (20 г) несолоного вершкового масла, розрізати на 4 частини, кімнатної температури

У невеликій каструлі довести до кипіння вершки. Знімаємо з вогню і поступово додати шоколад, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою.

Додайте вершкове масло, шматок за шматком, за якою слідує шоколадним соусом.

Автор в глазур додає і ще шоколадний соус.

Я цього не дала ..

Примітки:

Ви можете зробити глазур на кілька днів раніше часу, зберігайте його в холодильнику і довести її до відповідної температури 45-50 гр.в мікроволновкке або на водяній бані.

Спечені ранньо еклери надрізати ножем із зубчиками по всій ширині (можна навіть повністю зрізати)

За допомогою кондітрского мішка заповнити їх шоколадним заварним кремом.Накрить кришечкою і вмочити в глазур, або просто ложкою полити-змастити.