Ескалопи з фуа гра з мандаринами і соусом з чорної смородини

На 6 персон: рецепт і фото з журналу Cuisine actuelle

Підготовка: 30 хв

Приготування: 5 хв

6 скибочок свіжої ФГ по 100гр

1 баночка чорної смородини в сиропі (типу компоту)

6 клементін (мандарин)

1 стіл лож борошна

2 стіл лож гусячого жиру

6 скибочок багета

100 мл сиропу з чорної смородини (creme do cassis)

100 мл білого сухого вина

сіль, перець

1. Злити рідину з чорної смородини, очистити мандарини, розділити на часточки, зняти плівки.

2. Підсмажити в 1 стіл ложці гусячого жиру скибочки багета і поставити в теплу духовку.

3. У сковороді змішати сироп з Чорної смородини і вино, на сильному вогні уварити до стану густого сиропу. Додати ягоди.

4. Посолити і поперчити скибочки ФГ. Злегка обваляти в борошні. Розігріти ложку жиру в сковороді, обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору по 30 сек з кожного боку. Обсмажувати потрібно швидко, щоб ФГ всередині залишався трохи рожевим. Промокнути надлишки жиру, на теплу тарілку викласти хліб, зверху ФГ, полити соусом і прикрасити мандаринами.

Вино: Токай, Піно Грі