Яблучне парфе

6 кислих (кисло-солодких) яблук (бл. 800 г)

30 г меленого мигдалю

20 г марципану (або додаткові 20 г меленого мигдалю)

1 ч.л. кориці

2 ст.л. амаретто

50 мл. яблучного соку

1/2 стручка ванілі

4 жовтки

150 г цукру

2 ст. л кальвадосу

400 г вершків

4 ст. л. мигдалю (листочками)

Духовку розігріти до 200 ° С. Яблука очистити, видалити серцевину, порізати кубиками, скласти у форму для запікання. Марципан розкришити на яблука, посипати меленим мигдалем, корицею, полити лікером і соком і поставити в духовку на 20 хвилин. Дати яблукам охолонути до теплого стану, спюріровать у велику крихту. Стручок ванілі розрізати уздовж, вишкребти м'якоть, змішати з жовтками і цукром, збити на паровій бані до пишної густої піни. Вмішати кальвадос і яблучне пюре. Збити вершки в міцну піну, додати до яблучного пюре. Прямокутну форму (1,2 л) вистелити целофаном. Мигдальні листочки обсмажити на сухій сковороді, остудити, висипати на дно форми. Викласти крем, заморозити (мінімум 6 годин).

Вийняти з морозилки, нарізати пластинами по 1,5-2 см на порцію, сервірувати з карамельним соусом. Перед подачею потримати нарізане парфе15-20 хвилин при кімнатній температурі.

Рецепт з німецького інтернету.

Комменаріі. Якщо блюдо розраховано в тому числі і на дітей, алкоголь можна замінити рівною кількістю апельсинового або яблучного соку. У мене дітей не було, але не було ні кальвадосу, ні Амаретто. Купувати через 4х столових ложок дві недешевих пляшки не хотілося. Замість амаретто взяла дві додаткові ложки яблучного соку і кілька крапель мигдальної есенції. Замість кальвадосу взяла рівну кількість рому. В мою форму-цеглинка весь крем не увійшов, вийшло ще три маффінових формочки. Ріжеться замерзле парфе напрочуд легко. Надзвичайно смачно і красиво і те й інше. Так, на 6 порцій цього точно об'їстися можна. Як мінімум на 10! happy.gif Дуже рекомендую