Яблучний сидр

Відсортовані яблука віміті, нарізаті на шматочкі и Пропустити через М'ясорубка або іншу дробарки. Решітка М'ясорубка винна буті великою, так як Невеликий макуха погано віддає рідіну. Отриманий макуха покласти в Ємність (можна у велику сулію з широким горлом, заповнюючі ее на две третина), Додати цукор (100-150 г на 1 кг макухи), обв'язаті верх ємності марлею и поставити в теплі місце. Через 2-4 дні макуха спліває на поверхню, а сік собирается в Нижній частіні. Его треба відцідіті, а макуха віджаті. До отриманий соку Додати цукор (100-150 г на 1 л соку), Ємність (тепер уже краще Бутел) закрити водним затвором (кришка з отвором, в Пожалуйста вставлена трубка для відводу что утворюється Повітря. Другий кінець трубки опускаються в невеликі банку з водою) i поставити сік на 15-20 днів для доброджування. Колі бродіння закінчіться, сік злівають с помощью сифона и розфасовують у пляшки або банки, Які Негайно закупорюють.

Яблучний сидр 2

Для его Приготування Знадоби нерозбавленій яблучний сік и 3% розводка вінніх дріжджів. Для Приготування 100 г вінної дріжджовій розводка стакан немітіх ягід (малини, суниці, Шипшина), подрібніті, залиті 0,5 склянки кіп'яченої теплої води и Додати 1-1.5 ст. ложки цукру. Закрити кришкою и поставити на 3 дні в темне місце при температурі 20 градусів. Перемішуваті Щодня.

У яблучний сік (стерильність, прокіп'яченій), налитий в добрі стерілізованій посуд, Додати розводка дріжджів, закрити пробкою з гідрозатворів и поставити на 3-4 дні для бродіння.

При бажанні сидр можна освітліті молоком. Для цього нужно взяти знежірене молоко (обрат): поставити молоко в холодильник на добу, что утворена вершки зняти, а молоко, что залиша пустіті на обробка вина. На 1 л вина беруть 1 ч. Л. молока. Слід ретельно перемішаті вино з молоком. После цього суміш вітримати кілька днів при температурі НЕ нижчих 15 ° С. За цею годину вино освітліться, через 3-5 днів его можна профільтруваті. Сидр Довгий не Варто, тому пити его треба Швидкий. До сидру можна Додати Трохи коньяку, Який додасть провину фортецю и Незвичайна смак.

Яблучний сидр З

Яблука нарізаті, покласти в каструлю, залиту водою, щоб вода покрила яблука. Настоюваті 2 тижні, зрідка перемішуючі. Через 2 тижні Обережно процідіті и нагріті рідіну. Додати цукор и дріжджі. Закрити и поставити в теплі місце для бродіння. После качана бродіння перелита в бочку, по закінченні бродіння бочку запечататі. Через 6 місяців розлито по пляшках.

Сік кислих яблук з водою 4.5 л

Цукор 5 склянок

Дріжджі 25 г

Яблучний сидр 4

Стіглі, добро вілежатіся свіжі яблука подрібніті, покласти в чисту емальованій посуд з кришкою (такоже можна в дерев'яний бочонок або скляні бутлі), злегка змочіті водою и Залишити в теплому пріміщенні для зброджування. Перед бродінням рекомендується Додати розводка сухих Яблучний дріжджів чістої культури (1 склянка на 1 кг яблук). Такі дріжджі - це гуща, осіла на дно чана при бродінні.

Через 2-3 дні сброженную мезгу віджаті (краще на ручному Пресі) i отриманий сік злиться в чисту емальованій посуд або пропарений бочонок, закупоріті и поставити на Льодовик, в льох або холодильник.

Яблучний сидр 5

Стіглі кіслі яблука подрібніті и покласти в чисті скляні бутлі, емальованій посуд з кришкою або в бочонок, залиті холодною водою, Додати свіжу або сушену цедру з цитрусових (краще лимонним), ввести розводка Яблучний дріжджів чістої культури (тобто гущу, что осів на дно при бродінні в Попередній раз) закупоріті и поставити на Льодовик на 1-3 дні для настоювання и зброджування. Колі сидр настоїться, его зцідіті, раптом залитих мезгу кип'яченою водою в кількості, рівній за ОБСЯГИ злиться сидру, и так до 3 разів.

Перед вживанням у сидр за Бажанов додаються цукор або солодкий сік.

Яблучний сидр 6

Кіслі лісові або садові яблука розрізаті на 4 части. Скласти в чисту полотняну або полотняну мішок, зав'язати его и помістіті в чисту емальованій посуд з кришкою або дерев'яний бочонок з помилковості дном. Зверху накрита дерев'яним, краще сітчастім, кругом, прідавіті ВАНТАЖ, щоб яблука НЕ піднімаліся, и налиті сироп з кіп'яченої води и меду або цукру. Посуд Накритий тканин і Залишити для зброджування в погребі чи Льодовик.

Через 4-5 тіжнів, Переконайся, что сидр сброжен, Обережно злиться в чистий посуд и Залишити в Льодовик. Мезгу залитих таким же сиропом в обсязі злиться сидру и через 4-5 тіжнів знову злитися зброджених сидр у чистий посуд, а мезгу залитих втретє. Сидр всех злівів змішаті и відстоюваті в холодному місці до тих пір, поки ВІН НЕ перебродити Гарненько (звічайній 6-9 місяців). Вібродівшій, відстоявся, прозорий яблучний сидр розлито по пляшках, закупоріті и вітрімуваті ще 3-4 тижні на холоді.

Яблука 8 кг

Для сиропу

Вода 6 л

Мед або цукор 1.6 кг

Яблучний сидр 7

Лісові яблука, Зібрані в серпні, перебраті, ВИДАЛИТИ зіпсовані та пошкоджені плоди и дати добро вілежатіся. Знову перебраті, ВИДАЛИТИ зіпсовані, а здорові віміті и просушіті. На дно підготовленого барила з отвором для втулки діаметром 10-14 см покласть Трохи сушених яблук и наповніті свіжімі на три чверті ОБСЯГИ. Залиті яблука холодною кип'яченою водою, закупоріті бочонок и поставити в льох на 4-5 тіжнів для бродіння. Злив готов сидр знову залитим мезгу кип'яченою водою и так повторюваті Протяг всієї зими, весни и даже літа, поки яблука НЕ вімокнуть.

Злиться яблучний сидр зберігають у погребі. Такий сидр стійок, но буває очень кислим, тому перед вживанням у него можна Додати цукор або сік и Трохи питної Соди, виходе смачний шипучий напій. Залиша яблука теж смачні.

Яблучний сидр 8

Можна пріготуваті сидр Із сушених яблук або суміші їх з грушами. Сидр краще виходе з очищених перед сушінням плодів (без шкіркі и насінної коробочки), нарізаніх скібочкамі и висушеності на сонці, а не в печі або сушарці.

У підготовленій бочонок або Скляна пляшку насіпаті сушені плоди и налиті холодну кип'яченою воду (на 1 кг 10 л). Закрити тканин і, що не закупорюючі, поставити на 3-4 дні в прохолодне приміщення, а потім перенести в льох або Льодовик, де вітрімуваті, поки напій НЕ заграє. На качану бродіння бочку з сидром забитих пробками (шпунтом) i Залишити в погребі на 3-4 тижні.

Якість такого сидру підвіщіться, если на качану бродіння розлито его в пляшки, поклал в шкірних по Родзинка. Щільно закупорені пляшки укласті в підвалі або льосі в пісок в лежачому положенні и зберігаті до вживання.

Яблучний сидр 9

Яблуко дати полежать, поки смороду не стануть м'якими, но не гнили. Порубаті, як рубають капусту, кіслі и солодкі окремо. Вічавіті сік, дати Йому відстоятіся в холодному місці три дні, щоб гуща осіла, Обережно злиться и змішаті солодкий сік з кислих на смак. Розлито в пляшки, поклал в шкірних по две родзинки, закупоріті, поставити в темне холодне місце.

Цей сидр может стояти около року.

Сидр по Брокгауза и Ефрона

Для Отримання солодкого сидру, призначення для Негайно вживання, слід брати 1 частина терпких яблук і 2 части солодких, если ж сидр передбачається зберігаті Довгого, то, навпаки, 2 части терпких яблук и 1 частина сладкіх- при Авторитети та патенти змішуваті Такі сорти яблук, Які дозрівають одночасно. Стіглі и м'які яблука и груші слід пресуваті безпосередно после збору и подрібнення.

После Бурхливий бродіння вино злівається з дріжджів (тобто з гущі, что осіла на дно чана) в чисті бочки, в якіх идет тихе броженіе- если воно НЕ ПОЧИНАЄТЬСЯ, то в молоде вино Додати чистий буряковий цукор 2-4 фунта на 8 відер.

Звітність, плоди перед роздавлюванням обміті и очістіть- посуд (Чани, бочки, діжкі, гуртки та ін.) Повинна буті такоже бездоганної чистоти. Деякі розбавляють сусло яблук и слізовіх груш водою в кількості: у Першому випадка - 5-8%, у іншому - 10-15%. Водою облівається відпресувала мезга, яка через 10-12 годин знову пресується, и получил Рідина змішується зі спочатку відокр