Кулінарні рецепти » Різне » 2002 Рік » Буйабесс - рибний суп

Буйабесс - рибний суп

Знадобиться

2 кг свіжої риби, по можливості різних сортів (йорж, палтус, вугор, скумбрія та ін.), 5-6 столових ложок рослинного масла, 2 цибулини, 2 помідори, трохи зеленої цибулі, 2 стеблинки чебреця, 5 стеблинок петрушки, 1 лавровий лист, 1-2 зубчики часнику, невелика суха скоринка апельсина, трохи хорошого білого вина, сіль, перець.

Як готувати

Рибу очистити, вимити, відрізати плавники, голови, хвости (дрібну рибку залишити цілком), розділити на частини (бажано видалити кістки). Цибулю нарізати великими кільцями і обсмажити в олії, додати нарізані часточками помідори, зелену цибулю, петрушку, чебрець, лавровий лист, потовчений часник і корочку від апельсина. Всі злегка згасити, потім додати хвости, голови, плавники і рибу з більш щільним м'ясом (вугор, палтус), посолити і залити водою так, щоб вся риба була покрита. Поставити на сильне полум'я, щоб вода швидко закипіла, і варити 7-8 хвилин. Потім додати рибу з більш м'яким м'ясом і варити ще 7 хвилин. Буйабесс варити не більше 15 хвилин. Потім зняти суп з вогню, додати хорошого білого вина, міцно поперчити і поставити на зовсім слабке полум'я на 5 хвилин.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Риба по-брюссельські

78 45804

Рибна дрібниця тушкована без води від michelle

130 46027

Французький рибний суп

160 57846