Тістечка "шоколадний смерч"
Знадобиться
Для шоколадного крему:200 г молочного шоколаду, дрібно порізаного,
0,25 склянки жирних вершків,
6 яєчних жовтків,
0,25 склянки цукру,
1 ст.л. апельсинового лікеру (не обов'язково),
1,5 склянки вершків для збивання
Для основи:
1 склянка борошна,
0,25 склянки какао-порошку,
1 ч.л. розпушувача,
щіпка солі,
1 склянка цукру,
5 яєць кімнатної температури,
1/3 склянки води,
2 ч.л. чистої ванілі або 2 пакетики ванільного цукру
Для шоколадної просочення:
2 банки згущеного молока,
2 ст.л. шоколадного сиропу або розтопленого з вершковим маслом шоколаду,
1,5 склянки вершків жирністю не менше 20%
Для шоколадного безе:
1 склянка цукрової пудри,
0,25 склянки какао-порошку,
5 яєчних білків,
0,5 склянки цукру
Як готувати
Для приготування крему розтопити шоколад з 0,25 склянки вершків, потім зняти з вогню і трохи охолодити.
Збити яєчні жовтки з цукром до побіління і пишності - суміш повинна подвоїти обсяг, добре збивати на водяній бані. Швидко змішати з розтопленим шоколадом, при бажанні додайте лікер. Збити вершки і, потроху підкладаючи їх до шоколадній масі, збивати, поки не вийде однорідний, досить густий крем. Накрити плівкою і забути в холодильнику на добу.
Для тіста просіяти борошно з какао-порошком, розпушувачем і сіллю. Збивати яйця з цукром близько 2 хвилин на максимальній швидкості, не припиняючи збивання влити воду, додати ваніль і збивати, поки не вийде блідо-жовта, повітряна масу, збивати 10-12 хвилин, щоб отримати подвоєний об'єм. Швидко змішати яєчну масу з сухими компонентами ложкою. Вимішувати дуже швидко, ретельно, рухами зверху вниз. Занадто довгий вимішування призведе до того, що тісто втратить об'єм і легкість.
Обережно перелити тісто в злегка змащену маслом форму для випічки розміром 26х34 см (можна вистелити дно пекарської папером, а боки залишити сухими).
Кілька разів проколоти тісто спицею, щоб видалити повітряні бульбашки. Відразу поставити в гарячу духовку (200С) і випікати приблизно 10 хвилин, поки сірник вийде сухою. Остудити (можна добу, якщо готувати основу заздалегідь, то залишити при кімнатній температурі, накривши рушником).
Для просочення збити всі компоненти до однорідності.
Для безе просіяти цукрову пудру разом з како-порошком.
Збити яєчні білки з цукром до міцних піків, потім акуратно змішати з сухими компонентами.
Перекласти тісто в кондитерський мішок із звичайною круглою насадкою.
Застелити деко пекарської папером і відсадити на нього тісто у вигляді спіральок, посипати спіральки цукром і поставити в духовку (100С) приблизно на 1 годину, щоб спіральки добре висохли. Вийняти з духовки і повністю охолодити. Спіральки можна підготувати за три доби, тримати в добре закритій коробці.
Збірка:
Виделкою часто наколоти основу, нарізати на 12-16 скибочок і розкласти на тарілочки. Залити просоченням в кілька прийомів, поки основа повністю не просочиться (залишок просочення можна використовувати для молочного коктейлю). Просочувати основу треба в день збирання тістечок.
На кожен просочений скибочку з кондитерського мішка красиво відсадити охолоджений крем, зверху покласти спіральку з безе.
