Кондитерські пряні суміші

Кондитерські пряні суміші включають в різних варіантах такі прянощі, як аніс (печиво, пряники, пряники) - бадьян (паски, печиво, кекси, пряники) - ваніль (всі випечені вироби, крем, тістечка, сирні вироби) - гвоздика (пряники) - материнка звичайна (піца) - імбир (печиво, пряники, цукерки, мармелад, желе-обов'язковий компонент «сухих духів») - кардамон (паски, печиво, медяники, пряники, пироги з дріжджового тіста) - коріандр (хліб, печиво, пряники, пряники) - кориця (печиво, рулети, бісквіт, пряники, пряники) - меліса лимонна (торти, тістечка) - мускатний горіх

в суміші з корицею, гвоздикою, кардамоном, бадьяном (пряники, пряники, печиво) - перець чорний (пряники) - перець духмяний або ямайський (прянікі- входить до складу «сухих духів») - кмин (хліб, печиво, пряники, булочки, рогалики, сирні палички, печиво з сиру і бринзи) - шафран (як ароматизатор і жовтий барвник для пасок, кексів, ромових баб).

Кондитерські суміші в Росії, як і в європейських країнах, мають достатньо стійкі рецепти і складаються з 7-10 пряностей- багато варіантів.

Пряникові СУМІШІ

1 варіант (в чайних ложках):

кориця - 4, бадьян - 2, мускатний горіх - 1, мускатний колір - 1/2, помаранчева цедра - 1, аніс - 1/2, імбир - 1, чорний перець - 1/2, ямайський перець - 1.

2 варіант (в чайних ложках):

аніс - 2, імбир - 1, кориця - 2 », бадьян - 3, гвоздика - 1/2, мускатний горіх. - 1/2, кардамон - 1/2, лимонна цедра - 1.

3 варіант (в чайних ложках):

кориця - 4, бадьян - 2, гвоздика - 1/2, мускатний горіх - 1, кардамон - 1/2, лимонна цедра - 1/2, апельсинова цедра - 1/2, помаранчева цедра - 1/2, імбир - 1, чорний перець - 1/2, ямайський перець - 1/2.

Ці й інші варіанти пряникових сумішей застосовують в основному в кондитерському виробництві, де 1-2 чайні ложки порошку використовують на 1 кг тіста.

У домашній кулінарії краще слідувати рецептам кулінарних книг або згідно своїм смакам і можливостям можна замінювати деякі прянощі (зазвичай такі рекомендації в рецептах містяться).