Використання пряних трав для ароматизації напоїв

З цією метою рослини, що містять аромати, заготовляють про запас, сушать і зберігають у закритих посудинах, що не завжди зручно. Більш раціонально зберігати ароматичні речовини у вигляді підготовлених настоїв, відварів і есенцій, в герметично закупорених темних пляшках.

Досить концентровані настої і відвари отримують методом холодного чи гарячого розмочування. Заздалегідь підготовлену сировину не скрізь добре розчиняється: у воді, наприклад, погано розчиняються ефірні масла, а в спирті вони екстрагуються краще.

Розчин підвищеної концентрації або відвар отримують шляхом кип'ятіння сировини в закритій посудині, з наступним настоюванням або без нього. Час кип'ятіння зазвичай не більше 10-15 хвилин. Співвідношення сировини і розчинника при розмочуванні може змінюватися в межах від 1: 2 до 1: 5.

Можна отримати і більш концентровані відвари ароматичних речовин, якщо використовувати метод дистиляції, т. Е. Перегонки відварів.

Для додання напоям бажаного аромату отримані розчини додають в них при виготовленні в невеликій кількості. Доза і склад компонентів представляють особливий інтерес і залежать від досвіду і смаку виготовлювача.

Застосування пряностей з метою ароматизації міцних напоїв - справа тонка і має свої традиції. Найчастіше для цих цілей використовують такі пряні трави, як бадьян, ваніль, імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх, гвоздика, чорний перець, запашний перець, шафран, розмарин, цедра помаранчі, цедра лимона, цедра апельсина, лавровий лист.

Горілки та настоянки можна ароматизувати сумішами пряних трав, що складаються з 5-6 і більше інгредієнтів, наприклад: аніс, ялівець (плоди), кріп (насіння), тмин (насіння), полин звичайний, калган, шавлія, кориця.

Для ароматизації вина традиційно вживають набори таких трав, як кориця, бадьян, гвоздика, мускатний горіх, лимонна цедра, коріандр, імбир, перець духмяний (горошком), кардамон, аніс, ванілін.