Поради приготування страв у горщиках
Як готувати
- Тримати глиняний горщик залитим водою можна до 1 ч. І добре, якщо він буде заповнений водою по самі вінця, тоді завдяки вбраної ним рідини підготовлюване в ньому страва буде особливо соковитим.
- Перш ніж почати готувати, горщик або миску потримайте 15 хвилин у холодній воді. Пори посуду вберуть вологу, і страва вийде більш соковитим.
- Якщо посуд зовсім нова і ні разу не використовувалася, вимочіть її в холодній воді 1 годину.
- Завжди потрібно ставити глиняний горщик в холодну духовку. У вже нагрітої він може тріснути.
- Ставте горщик на нижню полицю духовки. Тоді після закінчення гасіння його легко звідти буде дістати.
- Готувати в глиняному посуді можна тільки в духовці або в печі, але ніяк не на конфорках. Ставити горщик слід в холодну духову шафу, поступово підвищуючи температуру.
- Замість глиняних кришок, готуючи будь-які страви в горщиках, можна використовувати кришки з тіста, з яких потім вийде смачний хліб.
- Якщо, поглянувши на вже розігріте блюдо, ви виявите, що в супі замало бульйону або соус дуже густий, додайте рідини, але тільки гарячою, - від холодної стінки посуду можуть дати тріщину.
- З цієї ж самої причини, виймаючи горщик з печі або духовки, не ставте його на занадто холодну поверхню. Найкраще, що можна придумати, - дати йому злегка охолонути на дерев'яній підставці або обробній дошці.
- Дротяна мочалка або грубий йоржик можуть подряпати Обливаний поверхню. Тому краще використовувати для очищення горщика м'яку губочки.
- Відомо, що деякі особливо жирні страви східної національної кухні (наприклад, баранина) готуються саме в глиняних горщиках. Щоб відмити від стінок посуду жир, є старовинний безпечний рецепт: наповніть горщик холодною водою, додайте трохи оцту, накрийте кришкою, поставте в холодну духовку і нагрівайте, поступово збільшуючи силу вогню. Через півгодини вийміть посуд, дайте їй охолонути, а потім вимийте з милом і прополощіть.
