Смак шампанського ховається в бульбашках
Як готувати
Французькі вчені кажуть, що смак шампанського ховається в бульбашках, і чим вони менші, тим шампанське смачніше.Вчені Шампань-Арденнского університету в Реймсі (Шампанський регіон) прийшли до такого висновку в результаті багатьох років наукових досліджень. Глава проекту Герард Лигер-Белер сказав, що від розміру та кількості бульбашок в шампанському смак вина залежить більше, ніж від винограду. Він сказав, що бульбашки вбирають у себе аромат і смак молекул шампанського по дорозі на поверхню келиха, які виходять назовні, коли бульбашки лопаються. Тому, чим більше бульбашок в шампанському, тим більше виділяється смаку.
Метою досліджень є створити різні шампанські вина з меншими бульбашками. І хоча контролювати розмір бульбашок буде складно, складну взаємодію фізики та хімії може призвести до ідеальних Булька.
Подробиці дослідження будуть опубліковані в цьому місяців в номері журналу про сільське господарство і харчової хімії.
Дивіться також
10 страв з шампанським
17 грудня
