Харчові барвники

Природними барвниками можуть служити ягоди, квіти, листя рослин, плоди, коренеплоди і т. Д.

Для додання червоного кольори найчастіше використовують сік ягід барбарису, журавлини, червоної смородини, вишні, вичавки темних сортів винограду (енокрасітель). Ними фарбують карамель, мармелад, зефір, драже, креми для тортів і тістечок.

Для підфарбовування в жовтий колір кондитерських виробів, напоїв, киселів використовують шафран, у складі якого міститься глікозид кроцин (0,1 г шафрану забарвлює 3 л води в інтенсивно жовтий колір).

Цей колір дає також корінь рослини куркуми (в основному при виробництві лікерів, пряних сумішей «каррі»).

Для підфарбовування вершкового масла і маргарину в жовтий колір використовують пігмент з нагідок, сік крушини і сік моркви, суміш соків гарбуза і томата.

В помаранчевий колір забарвлюють продукти шляхом змішування жовтих і червоних барвників.

Гвоздика і гвоздичний екстракт повідомляють продукту не тільки аромат, але й коричневий колір.

З індігоносних рослин виділяють синій барвник індиго. Інші відтінки синього кольори отримують, підфарбовуючи крохмаль індиго.

Сік шпинату, сік шкірки зелених яблук, як і незрілі фісташки, надають продуктам і виробам зелений колір.

Фіолетові кольори виходять змішуванням червоних і сініх.красітелей.

Для отримання рожевого кольору використовують буряковий сік і сік малини.

Білий колір роблять, промиваючи крейдяну харчову пудру.

Для кондитерських виробів використовують часто карамельний барвник «паленка».

Всі перераховані барвники нешкідливі для людини і можуть без побоювання застосовуватися в домашніх умовах для підфарбовування соусів, приправ, кремів, напоїв.

Серед синтетичних барвників нешкідливих для організму людини немає, тому для фарбування харчових продуктів допускаються тільки індігокармін, тартразин, ультрамарин.

Дивіться також

Прянощі і харчові барвники

Синтетичні барвники призводять до надактивності