Посипання для випічки
Як готувати
Для обробки поверхонь тортів і тістечок широко застосовують посипання, приготовані з різних видів тіста і продуктів. Посипка повинна бути однорідною, тобто складатися з однакових за розміром частинок. З цією метою її протирають через 2 сита з осередками великих і менших розмірів. залишки з першого сита з великими вічками вдруге подрібнюють і знову просівають.Hа тістечка і торти посипання наносять за допомогою паперового конвертика. Можна на вироби покласти смужки паперу, сітку або шаблон і рівномірно з сита просівати посипання, після чого обережно видалити папір, сітку або шаблон і обсипати боки торта.
САХАРHАЯ посипання
Цукровий пісок підфарбовують в різні кольори. Кожну порцію цукру, забарвлену в один колір, підсушують в сухому теплому місці. Потім ці порції змішують для отримання різнобарвною цукровою посипкі.Одноцветную посипання застосовують при виготовленні різних прикрас, ягід полуниці, імітації моху, зелені та ін. Цукрову пудру використовують для посипання поверхні виробів за допомогою сита через трафарет.
ПОМАДHАЯ посипання (HОHПАРЕЛЬ)
Помаду різного кольору протирають через сито з розміром осередків 2-3 мм, розсипають на листи тонким шаром і залишають в теплому місці для просушування. Всі кольори змішують і використовують для прикраси тортів.
Горіховий посипання
Подрібнену крупку мигдалю, фісташок, фундука, арахісу, волоських горіхів та ін. Підсмажують, охолоджують і використовують для обсипання поверхні і бічних сторін. для отримання крупки ядра горіхів подрібнюють і просівають через сито. Обсипання повинна бути рівномірною, однорідною, зі збереженням чітко виражених контурів деталей малюнка і граней виробів.
КРОШКА ІЗ ВИПЕЧЕHHОГО ТЕСТА
Бісквітну крихту готують з бісквіту або його обрізків, які подрібнюють, протирають через сито з осередками 2-3 мм, підсушують на деку в гарячій духовці.
Фісташкове БІСКВІТHАЯ КРОШКА
Отримують, подрібнюючи серединки бісквіта. Крихту фарбують у зелений колір, додаючи синю і жовту фарбу, потім розсипають на деко тонким шаром і підсушують в теплому сухому місці.
ЯІЧHАЯ посипання
300 гр пшеничного борошна, 200 гр цукру, 100 гр слив. олії, 1 яйце з'єднують, проминають і протирають.
Якщо продукти теплі і посипання виходить липкою, то її охолоджують і додають трохи борошна. Особливо хороша, ніжна посипання виходить при виготовленні її з яєчними жовтками.
ПЕСОЧHАЯ І ВОЗДУШHАЯ КРОШКА
Готують з обрізків пісочного тіста, ламаних, деформованих випечених повітряних виробів, які подрібнюють і просівають.
СЛОЕHАЯ КРОШКА
Отримують подрібненням листкового напівфабрикату, протираючи його через сито з осередками в 4 мм.
