Karpachcho (losos ', kopchenoe mjaso, kopchenyj syr)

400 г копченої риби меч тонкими скибочками

3 невеликих огірка

шматочок свіжого імбиру

2 лайма

пучок кропу або петрушки

оливкова олія

сіль

рожевий перець

Дрібно потерти на тертці шматочок (2-3 см) імбиру, покласти в миску і змішати з соком 1 лайма, 200 мл олії, сіллю і подрібненим кропом. Злегка збити, додати скибочки риби і прибрати в холодильник.

Огірки порізати поздовжньо на тонкі смужки за допомогою ножа для чищення картоплі. Посолити і відкласти на 10 хвилин, потім сполоснути і обсушити.

Розкласти рибу на 4 тарілки, навколо розкласти огірки, полити ароматизованим імбиром маслом від маринаду. Посипати товченим рожевим перцем і прикрасити скибочками лайма.

Карпаччо з лосося та зеленої цибулі

400 г копченого лосося

2 штучки зеленої цибулі

2 помідори

1 лимон

4 ст.л. майонезу

1 ст.л. кетчупу

1 ч.л. гірчиці

1 ч.л. бренді

трохи шніт цибулі або пір'я зеленої цибулі

оливкова олія

видалити СЕМЕА з помідорів і порізати на дрібні кубики. Дрібно порізати цибулю. У мисці змішати сік 1 2 лимона, 3-4 ст.л. масла, трохи цедри лимона і порізаний шніт цибуля.

Викласти скибочки лосося на широке блюдо, зверху помідори і цибулю, полити соусом. Окремо в чашці змішати майонез, кетчуп, гірчицю і бренді і подати до лосося.

_________________

Карпаччо з брезаолу (копченого м'яса) і білих грибів

200 г брезаолу

2 кочешок кучерявого або будь-якого дрібного салату

трохи руколи

1 штука ендівія (цикорію)

лимон

100 г свіжих грибів (або консервованих у маслі)

4 тонких коржі типу лаваша

пармезан

оливкова олія

перець

на кожну корж викласти скибочки брезаолу, зверху розкласти листя салатів і гриби, порізані дольками.

Пармезан порізати крупною стружкою за допомогою ножа для чищення картоплі, викласти поверх грибів. Збити лимонний сік, кілька ложок олії і перець, полити кожну порцію.

_________________

Карпаччо з Скаморца (scamorza - копчений сир)

300 г тонко порізаного сиру

1 штука зеленої цибулі

2 ст.л. чорних оливок без кісточок

1 ч.л. каперсів

2 скибочки хліба для тостів

1 зубчик часнику

1 ч.л. насіння кунжуту

оливкова олія

розкласти сир на 4 тарілки, посипати дрібно порізаною цибулею. Хліб порізати кубиками, підсмажити на сковорідці. Прожарити насіння кунжуту. Миску натерти часником зсередини, полодов в неї порубані оливки і каперси, 5 ст.л. масла і перемішати. Вилити на сир, посипати кунжутом і підсмаженим хлібом.

_________________