Lososj ot lukerya

Днями випробувала новий рецепт малосольного лосося в апельсинах, результат перевершив всі очікування. Така смакота вийшла, всім дуже рекомендую. Рецепт взято тут, автор рецепта Ratilda. Копіюю весь текст сюди з деякими поправками.

Малосольний лосось в апельсинах

1. Взяти філе Цалмони-лосося середнього розміру (з лікоть приблизно). Можна полежати в холодильнику (не більш одного дня), але краще свіжокуплені. Промити тушку під холодною водою, промокнути, обсушити паперовим рушником.

2. Кожну сторону рибної тушки посипати цукром, в кількості однієї чайної ложки (без верху).

3. Насипати в прігорошню трохи крупної солі (бажано відшукати вже змішану зі спеціями, наприклад з розмарином) і натерти нею філе з одного боку. Потім натерти мелкопорезанний кропом. Перевернути тушку і повторити процес.

4. Очистити 2-3 апельсина, порізати на колечка.

5. Викласти апельсинами дно керамічної, скляної або пластикової ємності. На гуртки апельсинів покласти нашу рибку, і зверху її теж апельсинами покрити. В один шар, але так щоб повністю.

6. Накрити кришкою і поставити в морозильник (так-так ...) годин на 5, 6, 7 ... (Дивлячись яка температура в морозильнику). Вобщем, поставити на такий час, який потрібен для того щоб рибка "прихопила", Затверділа злегка. Але НЕ замерзла, задубенела, вкриті інеєм ...

7. Виймаємо, счищаем нерастворим кристали солі, пробуємо. Якщо здається солоної - промиваємо під холодною водою, обтираємо рушником.

8. Добившись бажаної солоності, ріжемо тооооненько (злегка приморозили м'ясце дозволяє досягти товщини ... вірніше - тоньщіни "цигаркового паперу"), Складаємо на тарілочці невеликою гіркою (купкою), посипаємо різаними кропом, прикрашаємо тоненькими шматочками лимонів і вживаємо з задоволенням.

Коли буде потрібно добавка - можна вже не паритися і нарізати рибу по-пацанськи

Зберігати в апельсинах і в холодильнику. Апельсини НЕ Є. Вони противні на смак ... солоні дуже. Велику сіль дрібної не замінювати ні в якому разі.

ЗИ. Я робила все по рецепту. Сіль використовувала велику морську зі спеціями (розмарин, часник, лаванда), лосося був шматок десь 1,2 кг. Апельсинів пішло 4 штуки, різала дуже-дуже тонкими кільцями, інакше не вистачило б (дуже смачно з апельсинами Navel).

Дуже смачно і на бутербродики і просто так зі смаженою картоплею

_________________

- Не в пирогах щастя. - Ти що, з глузду что-ли з'їхав? А в чому ж ще?

(С) "Карлсон повернувся"