Марципани, помадка

Я готую за всім відомою рецептом:

100 г несмажених, очищених і дрібно змелених мигдальних горіхів, 100 г цукрової пудри, 1 яєчний білок і щіпка солі.

Насамперед треба дрібно-дрібно змолоти марципан. У мене відмінний процесор, який справляється з цим на раз. Потім перемішати його з цукровою пудрою. Так, коли будеш молоти горіхи, додай до них трохи (столову ложку) цукру або цукрової пудри. тоді крупинки змолотих оерхов не так злипнуться, буде легше перемішувати.

Перемішала горіхи з пудрою і сіллю, і вливай білок. Далі розтирай ложкою (краще дерев'яною, а ще краще - дерев'яною лопаткою), поки не отримаєш однорідну пасту.

Якщо будеш робити подвійну-потрійну порцію, то білки додавай по одному, добре розтираю, потім поклажі наступний.

Якщо хочеш підфарбувати марципан, то найкраще використовувати сухий барвник і додавати його до введення білків, так колір вийде рівномірніше. Хоча, якщо будеш ділити на невеликі порції, то можна забарвити вже готовий марципан, але з барвником треба не перестаратися. Підсипала трішки, вимісити, дивись на колір - може, більше й не знадобиться.

Деякі додають в марципан столову ложку лікеру або вишневої горілки, я обходжуся без них, тому що зазвичай ліплю з марципану всякі фігурки (крокозябли, в основному, але от не так давно освоїла троянди). Ну а якщо марципан використовувати замість начинки або розгортати для покриття торта, то тут вже спиртне не завадить.

Розгортати його треба, як м'яке ліпковатим тісто, тільки замість борошна взяти цукрову пудру.

Зберігати спокійно можна в морозилці, головне, щоб марципан був добре упакований і ізольований від навколишнього повітря.

Заморожений марципан розморожувати можна, як завгодно, якщо будеш класти його в начинку. Якщо будеш ліпити фігурки, то потримай хвилини 3 при кімнатній температурі, потім починай ліпити - тепло рук розм'якшить його, а сам марципан не стане дуже м'яким, для розкачування марципан краще розморожувати на нижній полиці холодильника, приблизно близько півгодини.

Гарячим способом я теж пробувала робити марципан, він виходить більш пластичним, але я його ДУЖЕ рідко роблю, не люблю возитися, якщо результат того не коштує.

На всякий випадок, копіюю з сайту:

3 склянки цукру,

1 стакан води,

4 склянки дрібно змеленого необсмаженого і очищеного мигдалю.

Змішайте цукор з водою і варіть до повного розчинення цукру при постійному помішуванні, щоб цукор не пригоріла. Коли цукор повністю розчиниться і сироп почне трохи густіти, всипте мигдаль і, ретельно перемішуючи, варіть марципан до тих пір, поки не отримаєте липку однорідну масу. Зніміть з вогню, викладіть масу на гладку поверхню. Продовжуйте місити лопаткою, поки маса не охолоне, щоб її можна було вимішувати вручну Вимішуйте довго, щоб марципан вийшов пластичним.

Якщо марципан виходить дуже густим, розламується при вимішування, додайте до нього ще трохи сиропу, якщо ж марципан виходить рідкуватим, то підсипте цукрову пудру.

І ще:

Любителі шоколаду можуть приготувати такі ж троянди з шоколадної глазурі.

Для цього розтопіть шоколад (добре, якщо Ви можете купити спеціальний шоколад для випічки, але якщо його немає, то візьміть звичайний вітчизняний шоколад без наповнювачів) з медом з розрахунку на 300 г шоколаду 50-60 г меду. Добре перемішайте, дайте охолонути і поставте в холодильник на добу. Потім форму кульки невеликими порціями, а решті шоколад тримаєте в холодильнику.

Така глазур може зберігатися в холодному місці до 2 тижнів.

Єдина відмінність приготування полягає в тому, що для шоколадних троянд не потрібна основа-конус, треба лише досить туго згорнути центральний пелюстка і вже навколо нього обертати інші.

Замість чорного шоколаду можна взяти білий і світлий мед.

А ще рецепт помадки для цієї ж справи:

Помадка

1 банка згущеного молока,

3 ст.л. рідкого меду або світлого сиропу,

2 пакетики ванільного цукру або пакетик ванілі,

0,9-1 кг цукрової пудри

Збийте згущене молоко з ваніллю і медом до однорідності, додайте цукрову пудру і почніть вимішувати. Спочатку суміш буде кришитися, але в міру вимішування почне набувати пластичність.

Колір помадки виходить злегка жовтуватим, для додання бажаного відтінку візьміть необхідну кількість помадки і додайте харчовий барвник, добре вимішуючи до отримання рівномірного кольору.

А ось так ліпляться самі троянди:

Троянди:

Спочатку з кульки марципану діаметром приблизно 2 см сформуйте основу у вигляді конуса висотою 2,5-3 см.

Візьміть другий кульку марципану, його діаметр повинен бути близько 1 см.

Розімніть ця кулька в коржик, одна сторона якої повинна бути тонкою, а протилежна товщиною приблизно 5-6 мм. Перехід намагайтеся робити плавним і не розгортати тонку частину до товщини цигаркового паперу, інакше пелюстка просто порветься. Зробіть кілька таких заготовок.

Оберніть один пелюстка навколо конуса-основи, так Ви сформуєте центр квітки.

Оберніть навколо першого пелюстки на тому ж рівні ще 2-3 заготовки, м'яко відігніть краю пелюсток.

Наступні пелюстки робіть більшого діаметру і розташовуйте їх нижче центральних пелюсток. Я не раджу використовувати більше 4-5 пелюсток для обрамлення, інакше троянда вийде дуже важкою і грубуватою на вигляд. Загальна ідеальна кількість пелюсток - 7-8.

Злегка пригладьте краї пелюсток пальцями, трохи обіжміть троянду внизу, при цьому частина марципану може видавитися, зріжте або акуратно відірвіть надлишок.