Секрети випікання чізкейку

Випікання.

Чизкейки часто перетримують в духовці. Коли чізкейк готовий - при струсі форми його центр тремтить, торт виглядає недопеченим, але це не так! На цьому етапі потрібно вимкнути духовку і залишити торт на годину при закритих дверцятах (деякі радять злегка її відкрити). Це запобіжить обпадання центру торта. Після охолодження центр вже не буде тремтіти і на торті НЕ БУДЕ жахливих тріщин, які свідчать про те, що чізкейк був перетримав.

Всі про сир.

Яким би не був рецепт чізкейк, в ньому є вершковий сир і те, як ви з цим сиром поведете позначиться на остаточному результаті. При купівлі слід вибрати сир у брикеті, а не той, що вже був збитий (продається в тубі). У вже збитий сир при збиванні ввели достатньо повітря, що негативно відіб'ється на текстурі торта, тому в ході приготування Ви його ще будете збивати і начинка буде перенасичена повітрям. Також важливо щоб сир був кімнатної температури, інакше начинка торта вийде грудкуватої. Також, якщо сир холодний, під час збивання, щоб досягти потрібного кремоподібного стану, сир доведеться збивати довше, що призведе до перенасичення начинки повітрям і також позначиться на консистенції готового торта. Ще один момент: якщо в рецепті не вказано по-іншому, сир слід збити до кремоподібного стану і потім, при додаванні інших складових, збивати лише злегка.

Текстура начинки.

Куштування чизкейка - дуже чуттєвий ритуал і його текстура має велике значення. В деякі рецепти входить невелика кількість крохмалів (борошно або кукурудзяний крохмаль). При такому рецепті начинка буде більш щільною. Рецепти, містять муку, підходять для випікання в духовці прямо на решітці при помірній температурі. Торти за рецептами, в які не входить борошно, виходять з більш шовковистою начинкою і підлягають випікання виключно на водяній бані і при досить низькій температурі.

Водяна баня.

Чізкейк - дуже ніжне блюдо, яке потрібно випікати повільно і рівномірно, і так, щоб верх торта не підгорів. Найефективнішим способом для досягнення такого результату є випікання на водяній бані. Це означає, що форма з тортом під час випікання повинна бути оточена водою. Це призводить до випікання за допомогою спека від води, який більш рівномірний і щадний, ніж жар духовки. Щоб створити водяну баню необхідно поставити форму з тортом в ємність, в яку ви потім наллєте киплячу воду. Воду слід налити не менше ніж до середини форми з чізкейк (АЛЕ не так, щоб вода при кипінні могла потрапити в торт).

Нотатки до теми про водяній бані:

· Ємність для води потрібно вибрати так, щоб між стінками форми з тортом і стінками ємності з водою було не менше 5 см. Наприклад: діаметр форми з чізкейк - 22 см, а ємності для води-32 см.

· Перед установкою чизкейка в ємність для води прокладете її дно досить товстим матеріалом (кухонний рушник), щоб уникнути попадання прямого спека від нагрівальних елементів на дно чизкейка під час випікання.

· Переконайтеся, що вода для лазні дійсно кипляча. Якщо ж Ви почнете випікання з водою, яка не кипіла - це затягне процес і збільшить час приготування, тому воді потрібно буде спочатку закипіти в духовці.

Форма для випікання.

Більшість рецептів чізкейку вимагає приготування в рознімної формі (springform pan). Перш ніж укладати тісто або начинку, переконайтеся що форма зібрана щільно, інакше торт може витекти. При випіканні на водяній бані ретельно оберніть низ форми, захоплюючи боки, фольгою щоб вода не протече в тісто через низ форми.

Чи готовий торт?

Перепекти торт - один із смертних гріхів в області кулінарії. Однією з найскладніших завдань - вгадати момент коли страва готова. Чізкейк дуже скритний і оманливим, тому коли він вже готовий - зовні цього не скажеш. Як випливає спечений чізкейк в центрі (на 5-8 см в діаметрі) повинен тремтіти. Завершивши випікання на цій стадії, і охолодивши його до ранку, Ви отримаєте чізкейк з прекрасною, шовковистою начинкою. Тому рекомендується готувати чізкейк за день до подачі до столу. Якщо на поверхні торта з'являються тріщини - це означає що торт перепекли. Іноді цього можна уникнути. Дістаньте торт з духовки і обережно проведіть тонким ножем між стінкою форми і тортом. Перед зняттям бічній поверхні форми потрібно зробити те ж саме.

Солодкий успіх.

Після повного охолодження і потім охолодження в холодильнику Ваше творіння готове до подачі на стіл! Перед тим як зняти бічний коло з форми, обережно проведіть тонким лезом ножа між бічною стороною торта і стінкою форми, зніміть коло, проведіть так само обережно між низом торта і формою. Якщо вирішите подавати на іншому блюді - будьте дуже обережно !!! Можливо краще буде подавати на основі від форми. Перед подачею можете прикрасити торт крупно натертим шоколадом, присипати какао, цукровою пудрою або просто викласти нарізаними фруктами. Подавайте з гордістю!