Лимонне різотто
Знадобиться
На 2 порції2 цибулини-шалот
1 стебло селери
60 гр. несолоного вершкового масла
1 ст.л. оливкової олії
300 гр. рису для різотто
1 літр овочевого бульйону
цедра і сік половини невощений лимона
поросяти, ягняти голочки 2 маленьких гілочок розмарину
1 яєчний жовток
60 мл. (4 ст.л.) тертого пармезану
60 мл. (4 ст.л.) жирних вершків
сіль і мелений білий перець за смаком
Як готувати
Дрібно подрібнити цибулю-шалот і селеру в кухонному комбайні. Розігріти 30 гр. вершкового масла і все оливкова олія в сковороді, додати суміш цибулі-шалот і селери, спасерувати до прозорості приблизно 5 хвилин. Додати рис і ретельно перемішати. В окремій каструлі розігріти бульйон.Додати ополоник бульйону до рису, постійно помішуючи, поки бульйон повністю не вбереться. Не перестаючи помішувати, влити ще ополоник і продовжувати в тому ж дусі, поки рис не звариться al dente (майже до готовності, але не переварюючи). Залежно від рису і вашого смаку, може знадобитися більше або менше бульйону.
Додати до різотто лимонну цедру і розмарін- в невеликій мисці збити яєчний жовток з лимонним соком, пармезаном, вершками і перцем.
Коли рис звариться, зняти з вогню, залити соусом, додати вершкове масло і посолити. Подавати, посипавши тертим пармезаном.
