Harcho3 (buglama)

Жирну курку (ну якщо боїтеся холестерину мона і пісну)

помити нарізати не великими шматками, покласти в каструюлю залити 2-2,5 л холодною водою, і варити до напівготовності.

в сковорідці обсмажити дрібно нарізаний лук в знятому жиру з куркою і з бульйону (про як наші предки еканомілі) тушкуємо хвилин 10 дивіться по готовності лука. потім всипати туди-ж пшеничну або кукурудзяну муку (я розумію що це робили для затягування бульйону)

і тушкувати ще 5 мінут.После чого влити бульйон і дати покипіти ще 10 хвилин. (пояснення в рецепті було написано гасити лук в іншій каструлі, це я написав у пательню а то жінки почали б задавати питання як це!) вихід один обсмажений цибулю з борошном переміщаємо в кастрюлю.Затем додати предворительно зварені і через сить пропущених ткемалі або помідори (а я б додав і те й інше пропорції за смаком) і давши покипіти п'ять хвилин, додати наступні продукти, розведені в злегка остуджений бульйоні: товчені волоські горіхи, часник , стрючковий перець, чорний перець, запашний перець, корицю і гвоздику, імерітінскій шафран, сухі сунелі, насіння кінзи (він же коріандр), дрібно нарізану зелень кінзи, лавровий лист сіль і дати покипіти 10 хвилин

(Не забудьте бульйон на початку посолити я б ще додав цибулину і морквину для смаку бкльона корінь петрушки)

Ткемалі і помедори мона замінити винним оцтом.

1 Середня курка, 4 головки ріпчастої цибулі, пшеничного або кукурудзяного борошна 2 ст.ложки, ткемалі 1/2 склянки або помідорів 500 м

волоських горіхів 1.1 / 2 склянки, часник 3-5 часточок за смаком, різні спеції писав вище, 1 чайна ложка насіння кінзи, зелень кінзи (я люблю побільше! Прочитав від корки до корки РИСУ НІ ги !!!!

СУП ХАРЧО ІЗ КУРІЦИІНДЕЙКІІЛІ ГУСЯ.

Жирну тушку курці, індички або гусака покласти в каструлю, залити холодною водою поставити варіться.Во час варіння додати петрушку пару головок цибулі та селера (всі розуміють що потім варені овочі прибираємо з бульйону.

Готову тушку вийняти, бульйон процідіть, і поклавши в нього меокго нарізаний сирої репчятий цибулю, стрючковий перець і сіль, поставити на вогонь. Варену птицю нарізати невеликими шматками і опустити в киплячий бульон.После цього суп ще раз повинен закипіти і тоді в нього постійно помішуючи додати збиті яйця тонкою цівкою (в супі яйця повинні згорнутися)

Перед подачею на стіл слід посипати зеленню киндзи, петрушки і насінням киндзи.

На одну курку, індички або гусака 400 м ріпчастої цибулі (не рахуючи пару головок на бульйон) зелень селери, петрушки, киндзи, коріандр, 3-4 яйця, стрючковий перець сіль за смаком.

СУП_БУГЛАМА З БАРАНИНИ І БАКЛАЖАН

(Мона і говяденой замінити або телятиною)

Баранину нарізати невеликими шматками і промить.Помідори очистити від шкірки і нарезать.Репчатий цибулю нашінковать- картопля почистити і нарізати великими шматками, баклажани нарізати кружечками.

У каструлю покласти шарами (а я б ще взяв великий казан у нього стінки товщі, або уважно стежте за потужністю вогню): нарізаний ріпчаста цибуля, м'ясо, картопля, помідори, баклажани, дрібно нарізану зелень кінзи, сіль, стрючковий перець і все залити 1 / 2 склянкою води (я б ляп туди вина для експеременту) потім каструлю закрити кришкою і поставити на вогонь. Варка продолжаеться приблизно 2 години (до готовності). У продовженні всієї варіння продукти не розмішувати кришку з каструлі не знімати.

Жінки не бійтеся солити !! але й не переборщіть.

Баранини 500-700 грам, помідорів 1200 г, цибуля ріпчаста 400 г, картоплі 4-5 штук, баклажан 2-3 шт., Зелень киндзи по своєму смаку (ну не гілочку) стрючковий перець і сіль за смаком.