Kitaiiskie kislo-sladkie sousu
Знадобиться
Аліса, пишу базові кисло-солодкі соуси з книжки Chinese Сooking Made Easy from Wei Chuan Cooking school. Всі ці соуси використовуються в китайській кухні для маринування м'яса перед закладкою в вок (можна також застосовувати їх як dipping sause - соус для мочання).Кисло-солодкий соус з кетчупом
1/3 чашки кетчупу
1/3 чашки оцту
0,5 чашки цукру
3/4 ч.л. солі
0,5 чашки води
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
Кисло-солодкий ананасовий соус
1 чашка свіжих або консервованих ананасів, дрібно порізати
0,5 чашки ананасового соку
0,5 чашки цукру
1/3 чашки оцту
3/4 ч.л. солі
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
Кисло-солодкий соєвий соус
1/3 чашки соєвого соусу
1/3 чашки оцту
1/3 чашки цукру
1 чашка води
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
0,5 ст.л. кунжутної олії
Кисло-солодкий сливовий соус
1,5 ст.л. кислих слив, порізати
1,5 ст.л. цукру
1 ст.л. кетчупу
4 ст.л. води
1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
Спосіб приготування (для всіх соусів):
Крохмаль розчинити у воді. Змішати всі інгредієнти в каструльці і довести до кипіння. 2 чашки соусу достатньо для маринування 700 гр. м'яса.
Заодно скіпірую рецепт, який давала Nadia на кулінарії:
swееt and Sour pork (кисло-солодка свинина по-китайськи)
Рецепт з книги дуже відомого китайського кухаря Martin Yan.
Маринад:
2 ст. ложки соєвого соусу
1 чайна ложка китайського рисового вина або коньяку
340 г пісної свинини, порізаної на кубики розміром приблизно 2x2x2 см
Кисло-солодкий соус:
1/3 склянки білого оцту
1/3 склянки цукру (краще неочищеного)
1/4 склянки кетчупу
1/4 склянки води
1 ст. ложка крохмалю
2 ст. ложки соєвого соусу
1 Чаїн ложка chili garlic соусу (остого часниково-перцевого)
Для приготування:
1 яйце, збити
крохмаль
олія для обсмажування
3/4 склянки порізаного на кубики ананаса (можна консервованого)
1 невеликий червоний перець (солодкий), порізаний на 2x2 шматочки
Приготувати маринад. Покласти в нього свинину. Добре обваляти. Залишити маринуватися на 10 хвилин.
Змішати компоненти соусу в недольшой каструльці.
В окремих мисочках приготувати яйце і крохмаль. Вмочити замариновану свинину в яйце, дати яйцю трохи стекти, потім вмочити в крохмаль. У глибокій сковорідці або каструльці нагріти масло для глибокого обсмажування свинини. Обсмажити в цьому маслі свинину по кілька шматочків за раз, періодично перевертаючи, до золотистого кольору. Вийняти і обсушити на папері.
На середньому вогні, постійно помішуючи, закип'ятити соус. Додасть туди ананаси і перець (можна і ріпчасту цибулю, порізану квадратиками). Поварити на слабкому вогні 1-3 хвилини.
Скласти свинину на тарілку і залити соусом. Подавати відразу з вареним рисом.
_________________
- Не в пирогах щастя. - Ти що, з глузду что-ли з'їхав? А в чому ж ще?
(С) "Карлсон повернувся"
Догори
Krusha
Гурман
Зареєстрований: 27.02.2003
Повідомлення: 499
Звідки: Ukraine = gt; Israel = gt; USA (NY)
Додано: Вт 4 листопада 2003 3:43 Тема повідомлення:
