Pechenie ot lukeri
Знадобиться
Це дуже просто і швидко (повірте на слово, і перевірте). Начинку можна зробити дня за три до випічки і зберігати в холодильнику. Тісто теж можна зробити заздалегідь, наприклад раненько, а випікати ввечері.
Для тіста:
3 чашки (400 гр.) Борошна
0,5 чашки (100 гр.) Цукру
0,5 ч.л. солі
3/4 ч.л. пекарського порошку
3/8 ч.л. соди (це 1/4 ч.л. + ще половинка від 1/4 ч.л.)
0,5 ч.л. кориці
160 гр. холодного несолоного масла, порізати на маленькі шматочки
4 яйця (3 для тіста і 1 для змащування)
Для начинки:
1 чашка сушеного інжиру (або кураги, чорносливу, фініків, на ваш смак) ~ 200 гр.
0,5 чашки апельсинового соку
0,5 чашки яблучного соку
1/4 ч.л. кориці
Догори
Додано: Пт 4 квітня 2003 23:14
Робимо начинку. Інжир (я брала курагу) ріжемо на шматочки в 1 см, складаємо в каструльку разом з соком і корицею.
Догори
Додано: Пт 4 квітня 2003 23:16
Варимо на невеликому вогні, поки вся рідина не вбереться в інжир і маса стане густою. Потім охолоджуємо і пюріруем в комбайні або блендері.
Зауваження по начинці: начинки вистачає в самий притик, так що розраховуйте акуратно, ну або можна зробити її побільше. І ще - у мене не було апельсинового соку, я взяла склянку яблучного.
Догори
Додано: Пт 4 квітня 2003 23:22 Остання зміна: Пт 4 квітня 2003 23:23
Якщо у вас є комбайн або міксер, то приготування тіста значно полегшується. Всі сухі інгредієнти засипаємо в комбайн (залізний ніж) або міксер (насадка лопаткою), трохи промешівают, щоб інгредієнти змішалися, зверху викладаємо холодне масло, порізане шматочками і змішуємо, поки не утвориться крихта. 3 яйця злегка збиваємо вінчиком і виливаємо в комбайн. Знову все перемішуємо, поки не сформується гладкий грудку тіста. Витягуємо тісто (воно виходить приємне на дотик, дуже м'яке і не сильно липуче) і поділяємо на дві рівні частини. Кожну частину формуємо в невеликий прямокутник (щоб потім було легше розгортати), загортаємо у плівку і охолоджуємо в холодильнику протягом 2-х годин.
Духовку включаємо заздалегідь на 190 С (375 F). Деко застилає пергаментним папером. Залишається яйце трохи збовтуємо з 1 ч.л. води. Якщо є кондитерський мішок, то кладемо в нього начинку, якщо ні, то можна взяти звичайний щільний поліетиленовий мішок і відрізати в нього куточок, щоб видавлювати начинку. Стіл присипаємо борошном, дістаємо один шматок тіста і розгортаємо в великий прямокутник товщиною приблизно 3 мм. По довжині як вийде, а по ширині у мене вийшло десь 23 см. Якщо тісто буде прилипати до столу, то краще розгортати на плівці, в яку воно і було загорнуте.
Краї тіста по довгій стороні вирівнюємо по лінійці і обрізаємо (по коротких сторонах не обов'язково обрізати, все одно готові полосочки потім підрізати). Одержаний прямоугольнічек ріжемо по довжині на смужки шириною приблизно 6 см (зручно коліщатком для піци або просто по лінійці ножем провести). Якщо ширина буде 23 см., То виходить 4 смужки - три по 6 і одна 5 см.
Догори
Додано: Пт 4 квітня 2003 23:24
Змащуємо яйцем з водою краю смужок (зручно це робити пензликом). З мішка видавлюємо по центру кожної смужки начинку.
Догори
Додано: Пт 4 квітня 2003 23:25
Потім загортаємо краї тіста зверху над начинкою, щоб було внахлест.
Догори
Додано: Пт 4 квітня 2003 23:26
Перекладаємо на деко швом вниз і злегка придавлюємо наші смужки, щоб вони стали плоскі. Повторюємо з рештою.
Догори
Додано: Пт 4 квітня 2003 23:27
Випікаємо до злегка золотистого кольору 15 хвилин. Дістаємо і охолоджуємо.
Догори
Додано: Пт 4 квітня 2003 23:34
Гострим ножем підрівнюємо краю і розрізаємо на шматочки (за рецептом різати довжиною 2,5 см., Але я різала по 5 см.) З такої кількості тесту виходить два дека (8 довгих смужок), я пекла по черзі.
Догори
Додано: Пт 4 квітня 2003 23:36 Остання зміна: Пт 4 квітня 2003 23:36
Обрізки, що залишилися при вирівнюванні тесту, не викидаємо, охолоджуємо в холодильнику, потім їх розгортаємо і вирізаємо формочками печеньки, змащуємо яйцем з водою і присипаємо цукром.
