М'ясо шматочками у фользі

Зі свинини зрізати всі сало.

Якщо м'ясо буде маринуватися короткий час, то скибочки попередньо відбити.

Цибулину натерти на тертці, змішати з кетчупом, майонезом, сіллю і перцем.

М'ясо скласти в миску, промащуючи сумішшю з усіх боків.

Залишити маринуватися на строк від 30 хвилин до 12 годин.

Більше 12-и годин м'ясо маринувати не варто - воно починає набувати через цибулі неприємний специфічний присмак.

Фольгу згорнути навпіл і викласти 1 або 2 (один на одного) скибочки м'яса.

Бічні краї фольги загорнути на три оберти, а верх на один оборот, залишивши в центрі невеликий отвір для виходу пари.

М'ясо у фользі укласти на сковороду або лист. Запікати в духовці при t = 220 ° С 30 ~ 40 хвилин. Верх фольги розкрити, вогонь додати до max і запікати ще 10 хв до легкого зарум'янювання.

З соку, що залишився у фользі, можна приготувати соус.

Якщо соку залишилося багато, то просто злити його в сковорідку.

Якщо сік випарувався і на фользі залишилася рум'яна кірочка, то влити в фольгу 2 ~ 5 ст ложок окропу або підігрітого вина і, помішуючи дерев'яною лопаткою, розчинити м'ясний сік. (Цей процес в кулінарії називають ДЕГЛАЗІРОВАНІЕМ). Поряд з водою і вином як розчинюючої рідини можна використовувати бульйон або пиво. Злити рідину в сковороду.

Далі в рідину можна додати ще вина (пива, бульйону) і уварити.

Для отримання соусу більш м'якого смаку, до нього можна додати вершки. Вершків зазвичай береться в два рази більше, ніж м'ясний рідини.

Соус потрібно уварювати до такої густоти, щоб на на ложці залишався шар.