Абирвалг

Тільки так і ніяк інакше! Сьогодні будемо готувати Главриба для новорічного столу. Що для цього нам буде потрібно? Власне сама риба. А щоб вона вийшла головною, вона повинна бути або просто гарною, або дуже хорошою.

Філе палтуса швидше потрапляє в першу категорію, що, загалом, не є погано. Щоб просто добра або дуже добра риба стала головною, їй необхідно створити для цього відповідні умови. Вибір досить великий, але зупинимося на одному з варіантів.

Створимо для неї такий собі оранжево-червоний маринад, яким згодом витримаємо і промарінуем хорошу рибу. Для маринаду нам буде потрібно пара великих морквин, одна цибулина, дві столові ложки томатної пасти, дві столові ложки яблучного оцту, столова ложка цукрового піску, трохи солі, лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.

Для початку розберемося з рибою. Наріжемо її на порційні шматочки, обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці в киплячій рослинній олії. Риба, якою б вона від природи не була, смажиться швидко, буквально по парі хвилин з кожного боку.

Готову рибу викласти одним шаром на якесь блюдо, бажано з високими бортікамі.Морковь для маринаду бажано не тільки натерти на тертці, а й попередньо почистити і помити. Така рецептура, що ж поробиш! ..

Злегка обсмажити її в невеликій кількості олії, додати цибулю, нарізану півкільцями, і, помішуючи, посмажити ще трохи. Зазвичай прийнято цибулю і моркву класти і тушкувати разом, але я противник цього способу, тому що цибуля розповзається, розчиняється, стає противним і несмачним. У моєму ж варіанті цибуля буде злегка похрускує, і не буде при цьому гірчити. Додати томатну пасту, оцет, лавровий лист і перець горошком, накрити кришкою і тушкувати зовсім небагато - хвилин п'ять, тільки щоб прянощі встигли віддати свій аромат. Тепер вийшов гарячим маринадом накрити рибу, і обов'язково дати їй настоятися кілька годин, а краще б ніч.

Абирвалг готовий, будьте люб'язні, будьте ласкаві випробувати!

Світлана Орел [email protected] //NewsPepper.ru