Алітос де Пойо
Як готувати
Сьогоднішній день почався добре. З ранку я розбила тарілку, і щоб не засмучуватися, відразу ж вирішила, що це на прийдешнє превелика щастя. Воно не змусило себе довго чекати, і буквально ввечері ж почалися пригоди. Деталі, що не мають відношення до нашого розділу, доведеться опустити. Але коли я, нарешті, опинилася в Панчо, і впала за столик, переді мною тут же утворився дивовижної краси стаканчик, з п'янким, і освіжаюче кисленьким коктейлем.
Приємно, й незвично якось. Ніхто ні про що не запитав, питань ніяких не задавав, а просто подбав і намалював мені саме те, що було потрібно. Там за стійкою, мабуть, круті психологи стоять. Назва коктейлю мені, правда, так і не повідомили, під приводом, що читати ніхто з персоналу не вміє, а меню тільки для відвідувачів, які назви вголос вимовляють. З легкістю повіривши в усе те, що сказав мені цей милий чоловік, я вирушила в рідні вже пенати.
Щоб не розморило остаточно після «щасливого» дня і «легкого» алкогольного коктейлю, я пішла геть від жаркого гриля в бік прилеглих котлів з киплячим маслом. Не можна сказати, що я сильно виграла в аспекті температурного режиму, але те, що придбала ще кілька цікавих кулінарних ідей, якими збираюся надалі скористатися - точно.
Отже Алітос де Пойо
Для початку маринад. В томатному соку мені не доводилося ще маринувати. А виходить здорово. По-перше, аромат без тіні кислого, а по-друге, біле м'ясо крилець просочується червоним соком, і набуває апетитний рожевий відтінок. У маринад, крім консервованих томатів, додається кайенский перець, чилі-пудра, сіль, перець, часник, і ... крохмаль. Теж новина для мене. Крохмаль згущує маринад, і при смаженні «схоплюється». Тобто кожне окреме крильце не висихала, а навпаки, вся його соковитість, весь маринад залишаються як би усередині. Обов'язково спробую це в домашньому варіанті!
Крильця обсмажаться самі, але стежити за ними все ж треба. Фритюр киплячий, досить перетримати кілька хвилин, як можна буде все безнадійно зіпсувати. І не дотримати погано - м'ясо всередині може не встигнути прожаритися.
Так от, коли крильця будуть готові, їх викладають в круглу миску і заливають соусом «Червоний лайка», який, як мені сказали, продається в магазинах. Гострий він, зараза! Як сто китай ... ой, мексиканців! Миска струшується, соус рівномірно осідає на хрусткому тілі порожевіле курок і викладається на парадне блюдо. Для любителів вогненної їжі -настоятельнейше рекомендую!
Pancho Villa
Старий Арбат, 44 - зустрінемося!
Світлана Орел [email protected] //NewsPepper.ru
