Пуерко а-ла мексикано і Карнер Тампіко
Як готувати
Сьогодні я вас познайомлю з кількома стравами справжнього латиноамериканського ресторану Панчо Вілла. Чому відразу з декількома, а не, як завжди, з одним? З кількох причин. По-перше, ритм роботи в цьому ресторані божевільний. Готується все з шаленою швидкістю - в різних кутах кухні різні страви, і я, бігаючи від одного кухаря до іншого, просто фізично не встигла відзняти всі процеси приготування. Варто було трохи відволіктися, як блюдо виявлялося вже готовим, і офіціанти тікали з ним у зал, тримаючи піднос над головою, буквально на трьох пальчиках, і тілом прориваючись через толпу.Во-друге, з ваших листів я зрозуміла, що вас цікавить більше кухня і приготування мексиканських страв, ніж мої захоплені розповіді про ресторані. Постараюся утриматися від реплік, хоча це важко, повірте. Я цілком об'єктивна, щира і, до речі, абсолютно безкорислива.
Отже ПУЕРКО а-ла Мексикана.
Цікаве блюдо, смачне, і, що важливо, в домашніх умовах його цілком можна приготувати.
Шматок свіжої парної корейки надрізаємо уздовж, і зафаршіровиваем її тертим ароматним сиром дор-блю. Сколюємо корейку сірником, і кладемо в маринад із соєвого соусу і часнику. Після чого обсмажуємо в грилі (або на грилі?). Подається страва з картоплею фрі та соусом чилі, рецепт якого був позавчора.
Карнер Тампіко
Ще один рецепт м'яса для гриля. Цього разу -бараньі реберця. Скільки видів маринаду вже відомо? Не злічити. Однак межі цьому немає, кожен маринад індивідуальний, несе тільки свій пряний аромат, і цим ексклюзиву. Для баранячих реберець маринад складається з вина, цибулі, солі-перцю, і (увага!) Розмарину. Хочу сказати, що це правильно, коли трав'яна пряність одна. Звичайно адже як? Всип в маринад всі прянощі з полиці, запахи перебиваються, змішуються, ні те ні се виходить.
Для баранини це не підходить, вона сама надто ароматна, не потрібно перебивати її власний запах, його потрібно лише подчеркнуть.Подается така баранина з солодким перцем і соусом з кінзи.
Як бачите, не дуже складно, не дуже дорого, але дуже смачно. Шкода тільки, що атмосферу самого ресторану в цих стравах не передати ніяк. Якщо буде можливість, сходіть. А завтра будуть ще рецепти.
Pancho Villa
Старий Арбат, будинок 44. Телефон 241-98-53.
Світлана Орел [email protected] //NewsPepper.ru
