Мексиканське асорті
Як готувати
Коли Панчо був молодий і красивий як Бог, він вирішив покласти край тому неподобству, що діється в його рідній країні. Метод, який він обрав для боротьби, був просто-таки революційно новим. За що, власне, Вілью і визнали національним героєм. А полягав він у тому, що у багатих потрібно відібрати все, нажите нечесним трудом, і віддати це саме все чесним і порядним бідним. І ось, одного разу, обібравши одного противного поміщика, Панчо як завжди засів у горах, і міцно задумався, що ж робити з цими награбованими курми, свинями, коровами і баранами? Роздати їх в живому вигляді бідним? Але бідні можуть упустити цих прудконогих тварюк. Ви уявляєте собі, що значить бігати за який-небудь куркою під палючим сонцем Мексики? То-то.
А адже Панчо любив свій народ, і дбав про нього як тільки міг, до останнього. І ось саме тоді народився скромний рецепт цього мексиканського асорті. Вілья був здатний на вигадки, і в кулінарному плані теж.
Забивши від кожної тварі по парі, і розбивши на філейні шматочки, Панчо замаринував їх в соусі. У цьому теж проявилася мудрість народного героя, адже як відомо, м'ясо в маринаді не псується довго, а навіть навпаки, стає все смачніше і смачніше. А так як м'яса було багато, а бідні з незвички така кількість їжі відразу з'їсти не могли (тут тренування потрібна, ясна річ), та й небезпечно це для шлунка, Панчо вирішив видавати їм асорті по порціях в 575 грам. (Це гарна порція, повірте мені, я їла).
А в порції якраз вміщувалося чотири шампура, на кожен з яких був нанизаний певний сорт м'яса - свинина, яловичина, курятина і баранячий кебаб. Обсмаживши шашлики на грилі, їх викладали на спеціальну тарілку з подвійним дном, всередину якої засипалися гарячі вугілля. Щоб блюдо біднякам дісталося гарячим! Як не дивно, цей рецепт дійшов до наших днів у зовсім неспотвореному вигляді, і в ресторані Панчо вілла, дотримуючись традиції, подають точнісінько такий шашлик.
Pancho Villa
Старий Арбат, будинок 44. Телефон 241-98-53.
Світлана Орел [email protected] //NewsPepper.ru
