Суші але не весла
Як готувати
Вже чим-чим, а закусками російська кухня славиться. Однак дивно, що у нас так і не винайшли хоча б чогось схожого на суші. А адже продукти-то наші, знайомі. І в приготуванні не сказати, що супер складно. Я вам чесно скажу, наш борщ зварити складніше!
Для початку визначимося, - що ж таке суші. Це такі маленькі кульки з рису (причому довгастої форми), які вміщуються в кулаці і обгорнуті тонкими скибочками абсолютно сирої риби. Однак є кілька дуже важливих тонкощів.
По-перше, рис потрібно варити в рисоварці. Як мені пояснив шеф-кухар ресторану "Жовте море", Це дуже важливо. Вся вода, весь пар повинні вбратися в рис. Тоді він буде клейким, таким, що його можна буде стиснути в кулаці, і він не розсиплеться.
Сорти рису теж значення мають, бажано щоб це були сорти Нігіікі або Сакура. Але, ми народ не вибагливий, можемо і зі звичайного рису приготувати.
Коли рис звариться, він заправляється особливим соусом. Складу якого мені розповіли, а пропорції - ні. Секрет фірми. Але все можливо, ризикніть, приготуйте на свій смак. Окремо змішується яблучний оцет, цукор, сіль і підсилювач смаку, який в народі називається аджімото.
Рис викладаємо в дерев'яну діжку Хангірі (тільки не питайте мене, де її взяти, розпиляєте бочку, Шура). Заправляємо соусом і ретельно вимішуємо. Мене вчили, як це робити правильно. Я не зрозуміла. Але треба якось приловчитися і не придушити рис, вимішувати, тримаючи лопатку в площині. Далі простіше - накрити рис мокрим рушником і настоювати його 15 хвилин, щоб він просочився і пахнув. Пахне дійсно дуже смачно. Може через яблучного оцту?
Тепер риба. Це найголовніша тонкість. Риба повинна бути морська, свіжа і сира. У «Жовте море» її доставляють на льоду, але кажуть, що в магазині Джаппро, який знаходиться на самому початку Проспекту Миру, в Москві, можна купити не тільки свіжу сиру рибу, але і всі-всі-всі, що потрібно для японської кухні . І вищевказані сорти рису, і аджімото, і соуси з прянощами.
Тепер сам процес приготування суші. Руки змочуємо водою. Беремо рис і обжимаємо його своєю власною долонею, щоб вийшла невелика ковбаска, накриваємо зверху шматочком сирої риби і обжимаємо. Не менш важливо все це красиво подати. Щоб слинки потекли від одного лише вигляду!
Ну ладно. На сьогодні вистачить. А завтра будемо готувати роли. Вобщем, я з "Жовтого моря" не скоро піду ...
Світлана Орел [email protected] //NewsPepper.ru
