Суші

Риба. Бажано, щоб була свіжою, це зрозуміло, тому що споживається сирою. Для суші застосовується будь-яка МОРСЬКА (Не річкова або ставкова!) Риба. До речі, що японці не застосовують морожену рибу - міф!

Споживаний в тисячах тонн тунець ловиться біля берегів Південної Африки, Індонезії та привозиться до Бергам Японії морозивом. Звичайно, століттями система постачання та споживання рибопродукції у японців налагоджена, не в приклад Росії. Але японець без риби не проживе, як російська без м'яса, тому так.

Як нарізати рибу? - Справа смаку.

Де купувати рибу? У США (сам живу тут) у китайців, якщо по-дешевше, але там, де товпиться народ. Логіка проста: де більше народу - швидше розкуповується, значить риба не залежується, постійно обновлется. Якщо подорожче - в супермаркетах, але, до речі, там риба довше залежується.

Найважче для росіян (в даному випадку росіяни - неяпонци!) - Приготування рису. Рис - будь округлої форми (не повинен бути длінозерністим: він сухий і японці, корейці його не люблять).

Як готувати. Рис необхідно ретельно промити. У пластиковій "чеплашке" мити рис, як би протираючи, "жомкая" долонею (не бійтеся, рис не дроблется) до чистої води - тобто змив крохмаль відварений рис робиться розсипчастим).

На 1 частина рису 2/3 цієї частини води - варю так не один рік. Каструля, бажано, масивна - чавунна. Але підійде будь-яка інша, крім тонкої емальованому.

Поставити на самий великий вогонь (на газі), накривши кришкою. Як закипить - поставити на середній вогонь і зняти кришку, чекати поки майже википить вода. Потім накрити кришкою (вода трохи залишилася), поставити хвилин на 5 на трохи більше самого малого вогонь. Далі, на найменшому вогні дати нудитися не менше 20 хв. Принципова схема варіння рису: на сильному вогні швидко виварити воду, а потім довго дати нудиться рису. Запорука успіху. Все, рис готовий!

Чи варто ліпити "колобочкі" - немає сенсу. Можна подавати в маленьких піалочках (у японців весь посуд дрібна). Тобто, окремо рис, окремо рибу, природно, з соусом. Але це буде правильно називатися сашимі, а не суші, але концепція залишилася: риба, рис, соус.

До речі, вдома японці не "ліплять" суші, а воліють сашимі (жив у Японії, знаю)

Соус. Якщо по-японськи, то, звичайно, соус - японський: Kikkoman, Yamasa або який знайдете інший японський. (Корейські соєві соуси більш різкі). Якщо немає васабі - так проста російська гірчиця!

Чому в "ніжною" японській кухні застосовується ядреная гірчиця? Тому, що гірчиця сприяє інтенсивному виділенню шлункового соку, що сприяє інтенсивному переварюванню сирої їжі. (Японці - сама здорова нація в світі). У цьому зв'язку подають і салат з редису, нарізаний локшиною. (Редис - жовчогінний продукт).

Добре подати до всього цього супчик який-небудь, наприклад, суп з соєвої пасти - місо-суп або місо-широ. (У США продається готовий суп в пакетиках і заварюється як чай, припустимо).