Сусі - що є що
Знадобиться
Суші (правильний, але не прижився варіант - сусі) - одне з найпопулярніших японських страв за межами Японії, і одне з найпопулярніших страв серед японців, які подають його в основному в особливих випадках. Раніше "суші" представляли собою сиру рибу, мариновану в оцті. Сучасні суші - це блюдо з розсипчастого відвареного рису, сформованого в кульки, котлетки або рулети. Зернятка японського рису після відварювання утворюють глянець, і рис виходить розсипчастим. У рис додається солодкий рисовий оцет, і ця суміш називається суші меши (sushi meshi).ЩО Є ЩО
Японський рис - коротко-зернистий, липкий рис. Велике змісту глютену (клейковини) дозволяє йому добре тримати форму.
Норі (nori) - тонкі листи висушених морських водоростей. Вони володіють хрусткою текстурою, але пом'якшуються від вологи в рисі.
Маринований імбир або Гарі - тонко нарізаний маринований імбир. Його подають на суші або збоку на тарілці.
Рисовий оцет володіє солодким смаком. Його додають в рис для аромату і щоб він довше протримався.
Васабі (wasabi) гостра зелена паста з японського хрону. Її можна купити в тюбику або в порошку.
ВИДИ СУШІ
Нігірі
Маленькі кульки з рису з шматочком риби (і не тільки) зверху. Існує безліч варіантів нігірі суші, деякі з найбільш популярних з них готуються з тунцем, креветками, вугром, кальмаром, восьминогом і смаженим яйцем.
Гункан
Маленькі чашечки, зроблені з рису для суші і сушених водоростей, наповнені морепродуктами та ін. Начинками. Існують різні варіанти суші гункан, найпопулярніші з них - з морським їжаком і різною риб'ячої ікрою.
Норімаки
Рис для суші і морепродукти, загорнуті в сушені водорості. Існує безліч сортів норімаки, що розрізняються за інгредієнтами і товщині. Рулетики суші, приготовлені "навиворіт" дуже популярні за межами Японії, але дуже рідко зустрічаються в самій Японії.
Темаки
Темаки суші буквально перекладається як "ручні рулетики" - Це трубочки з сушених водоростей норі, наповнені рисом суші, морепродуктами і овочами.
Ошізуші
Це скомпрессованние суші, в яких риба спресована з рисом в дерев'яній коробочці. На зображенні показані ошізуші з фореллю у формі популярної "екібен" залізничної коробки для ланчу.
Інарі
Інарі - це простий і недорогий тип суші, в якому рисом наповнені мішечки "абурааг" (Смажена у фритюрі тофу).
Чираши
Чираши - блюдо, в якому морепродукти, гриби та овочі приготовані і розкладені на рисі для суші.
ОЦТОВИЙ рис для суші
Також відомий як Сумеші, цей рис використовується у всіх рецептах суші.
300 мл японського рису
2 ст л японського рисового оцту
2 ст л цукру
1 1/2 ст л морської солі
1. Промити рис. Намочити у свіжій воді 10-15 хв, потім злити. Покласти в каструлю, додати 345 мл води. Накрити, довести до кипіння і готувати на великому вогні 5 хв. Знизити вогонь, варити ще 10 хв поки вся вода не вбереться. Зняти з вогню, накрити і залишити на 10 хв.
2. Перекласти рис у велику миску. Змішати інші інгредієнти і посипати рис зверху. Потім все перемішати, охолодити перед тим як робити суші.
НАЙБІЛЬШ распростанение НАЧИНКИ
Начиняти суші можна чи не чим завгодно, важливо тільки, щоб продукти були свіжими, при цьому інгредієнти потрібно нарізати дуже дрібно, щоб вони легко закочувалися:
авокадо
приготоване м'ясо краба
відварені креветки
обсмажені в олії тофу
солодкі перці
обсмажений або консервований тунець
порізаний омлет
копчений, варений або консервований лосось
зелена цибуля
ікра
ЯК ПОДАВАТИ
Японці - визнані майстри витонченої сервіровки. Суші зазвичай викладаються на порцелянові підносики з синім малюнком або подають на дерев'яних лакованих стравах. А між шматочками суші красиво виглядають гілочки зелені.
ЩО ПИТИ
Найкраще - саке, традиційний для Японії міцний рисовий напій. Зазвичай його подають теплим. Втім, його з успіхом може замінити і жасминовий чай.
ПРОСТО ЦІКАВО
12 жовтня 1997, згідно Книзі Рекордів Гінесса, був приготований найдовший рулет суші. У Японії 600 тисяч членів комітету Нікопака Фесту приготували суші каппамакі (рулет з огірком) довжиною 1 км.
