Суші (сусі)

Японський рис - короткозерністий, липкий рис. Велике змісту глютену (клейковини) дозволяє йому добре тримати форму.

Норі - тонкі листи висушених морських водоростей. Вони володіють хрусткою текстурою, але пом'якшуються від вологи в рисі.

Маринований імбир або Гарі - тонко нарізаний маринований імбир. Його подають на суші або збоку на тарілці.

Рисовий оцет володіє солодким смаком. Його додають в рис для аромату і щоб він довше протримався.

Васабі гостра зелена паста з японського хрону. Її можна купити в тюбику або в порошку.

ЗНАЙ І ЛЮБИ СВОЇ СУШІ!

Футомакі - великі рулети, зазвичай з п'ятьма начинками.

Нігірі-зуші - суші, які ліпляться руками, подаються на листках зеленого салату, а зверху на них кладеться сира риба.

Темаки - скорочення руками кульочки норі, наповнені рисом з начинками на ваш вибір.

Урамакі - суші навиворіт - норі всередині, рис зовні.

ОЦТОВИЙ рис для суші

Також відомий як Сумеші, цей рис використовується у всіх рецептах суші.

300 мл японського рису

2 ст л японського рисового оцту

2 ст л цукру

1 1/2 ст л морської солі

1. Промити рис. Намочити у свіжій воді 10-15 хв, потім злити. Покласти в каструлю, додати 345 мл води. Накрити, довести до кипіння і готувати на великому вогні 5 хв. Знизити вогонь, варити ще 10 хв поки вся вода не вбереться. Зняти з вогню, накрити і залишити на 10 хв.

2. Перекласти рис у велику миску. Змішати інші інгредієнти і посипати сиром зверху. Потім все перемішати, охолодити перед тим як робити суші (див варіанти нижче).

ПРОСТІ СУШІ

Коли рис готовий, можна зробити це дуже просте блюдо "Норімаки".

На 36 шт:

1 частина оцтового рису

3 листа норі, порізаних навпіл

1/2 ст л пасти вісабі

1/2 огірка, очищеного від насіння і нарізаного на довгі тонкі смужки

соєвий соус і трохи додатково васабі і маринованого імбиру (подавати)

1. Покласти перед собою норі грубою стороною вгору довгою стороною до себе. Зверху покласти рис, залишаючи 2 см облямівку від далекого довгого краю.

Фотографія

2. У центр, на рис покласти трохи васабі, зверху покласти довгу смужку огірка.

Фотографія

3. Звертати суші краще на спеціальному бамбуковому килимку (див фото). За допомогою килимка закатати норі в рулет, так, щоб огірок опинився в середині. Намагайтеся закрутити рулет туго, щоб рис злипнувся.

Фотографія

4. Загорнути килимок до кінця, прибрати. Гострим ножем обрізати кінчики у суші і нарізати на 3 частини, потім кожну ще навпіл. Повторити з рештою інгредієнтами.

Фотографія

НАЧИНКИ

Начиняти суші можна всім, чим хочете, важливо тільки, щоб продукти були свіжими. Якщо традиційна сира риба вас не дуже приваблює, використовуйте відварену рибу. Вибрані інгредієнти потрібно нарізати дуже дрібно, щоб вони легко закочувалися:

• авокадо

• приготоване м'ясо краба

• відварені креветки

• обсмажені в олії тофу

• солодкі перці

• обсмажений або консервований тунець

• порізаний омлет

• копчений, варений або консервований лосось

• зелена цибуля