Суші від булки
Знадобиться
- 400 г японського рису (відміряти обов'язково за обсягом, мірним стаканом);- невеликий шматочок kombu (висушені водорості) для смаку;
- 2 столові ложки японського рисового оцту;
- 2 з половиною столові ложки цукру, (я завжди використовую тростинний);
- 2 чайні ложки морської солі, (я і звичайну використовую, різниці особливої не бачу).
-Начинка (за смаком)
Як готувати
Найголовніше в суші - це, звичайно ж, рис! Якщо рис зварений правильно, можна вважати, що справу зроблено.Отже,
1. Рис необхідно спочатку ретельно промити в холодній воді, до тих пір, поки вода не буде залишатися прозорою (спочатку вона буде каламутною від рисової пудри).
2. Потім висипте рис в глибоку важку каструлю і залийте 460 мл води (на 400 г рису), покладіть туди ж шматочок kombu. Накрийте каструлю кришкою і дайте поваритися на сильному вогні рівно 5 хвилин. Потім приберіть з каструлі kombu.
3. Знизьте вогонь і дайте рису поваритися із закритою кришкою ще 10 хвилин, або до тих пір, поки вода повністю не випарується. Зніміть каструлю з вогню і, не відкриваючи кришки, дайте їй постояти ще 10-15 хвилин.
4. Змішайте рисовий оцет з цукром і сіллю до повного розчинення (щодо повного, тому що цукор до кінця не розчиняється, скільки не заважай).
5. Викладіть рис у велику неглибокий посуд, рівномірно розподіліть отриману суміш з оцтом по рису.
6. Увага! Рис не можна перемішувати. За допомогою дерев'яної лопатки пролопачіваете його і розподіляєте рівномірно суміш. Дайте рису охолонути до температури тіла, потім з ним можна далі працювати.
В якості начинки для ролів можна використовувати все, або майже все, що завгодно!
Класичний варіант, - звичайно, різна сира риба, але в домашніх умовах, коли риба не може бути якісно перевірена, краще не ризикувати, тому ми особисто використовуємо нешкідливі крабові палички і gerookte zalm (сиро-копчений лосось).
На мій смак, крабові палички відмінно йдуть з огірком, а лосось - з авокадо.
крок 1.
На килимок-makusi кладемо nori.
крок 2.
На nori кладемо рис.
Попередньо руки змочуються в холодній воді, тоді рис не буде липнути. Змочувати руки необхідно кожен раз перш, ніж взяти нову порцію рису.
крок 3.
Розрівнюємо рис по всій поверхні nori.
крок 4.
На кінчик пальця видавлюємо трохи пасти wasabi і акуратно наносимо в центрі рису.
Обережно! Wasabi - штука ядреная, так що наносити дійсно трохи і ретельно розмазувати.
крок 5.
Викладаємо в центрі начинку: лосось з авокадо, або крабові палички з огірком ... і загортаємо ...
Виходять ось такі ковбаски. Краще дати їм трохи полежати (хвилин 5-10, не більше), тоді їх легше буде різати.
Одна ковбаска розрізається десь на 6 порцій.
Використовуйте для цього самий гострий ніж в будинку!
https://bulka.livejournal.com/285185.html
