Нігірі-суші (nigiri)

1. Промийте рис, помістіть його в сотейник з товстим дном і залийте 200 мл. води. Накрийте кришкою. Коли вода закипить, варіть ще 15 хвилин на повільному вогні. Зніміть сотейник з вогню і дайте рису настоятися 10 хв. Кришку не відкривайте! Потім перекладіть рис у велику миску, додайте суміш з оцту, цукру і солі і розмішайте дерев'яною ложкою різкими ріжучими рухами, помахуючи кришкою над рисом, щоб випарувався оцет.

2. Креветки треба розморозити, поклавши їх у воду - так вони залишаться соковитими. Обережно очистити, залишаючи хвостики, акуратно надрізати уздовж по внутрішній (увігнутою) стороні і "розпластати". Кальмар порізати на рівні прямокутники. Філе риби розкласти на дошці. Різати тонкими скибочками, тримаючи ніж навскоси. Щупальце восьминога спочатку потрібно відбити, щоб стало м'яким, потім відварити 15 хвилин у воді. Охолодити і порізати теж навскоси.

3. Занурте руки в мисочку з підкисленою оцтом водою і скачайте рис в невеликі кульки (діаметром 3-3,5 см) або ковбаски, щільно стискаючи їх, для кращого склеювання. Тримаючи кульку (ковбаску) "суші" в лівій руці, вказівним пальцем правої руки покладіть на нього трохи васабі, потім скибочки риби, восьминога, кальмара, гребінця, краба або відварні креветки і обережно стисніть в руках, щоб надати форму. Шматочок рибного філе, який ви покладете на рис, повинен бути за розміром трохи більше. Можна порізати водорості nori на довгі смужки (шириною 0,5 см) і обернути навколо "суші", Скріплюючи кінці водоростей, намочивши водою.

4. Подавайте на прямокутному блюді, збоку виклавши маринований імбир і хрін-пасту wasabi, в окрему тарілочку налийте соєвий соус.