Десерти з шоколаду

3 яйця

150г темного шоколаду

80г масла (нарізаного дрібними кубиками)

25г цукрової пудри

1-2 ст.л. міцно завареного кави

Відокремити білки від жовтків. Білки на холод. Жовтки у посуд, а саму посуд у теплу воду. На водяній бані розтопити шоколад, додавши кави, як тільки він розтопитися, додати масло і збити до однорідної маси без всяких грудок. Поставити масу остигати.

Жовтки збити до білої піни з 1/2 пудри. Поступово додати в шоколадну масу, постійно збиваючи. Збити білки до міцної піни, наприкінці додавши цукор, що залишився.

Обережно з'єднати шоколадну масу і білки. Акуратно, але ретельно перемішати до однорідної маси. Мус перекласти в красиву вазу або ін. Ємкість і на ніч в холодильник.

Двоколірні ШОКОЛОДНОЕ ЖЕЛЕ

150 г чорносливу або кураги без кісточок

3 ст.л. бренді, коньяку або рому

1,5 ст.л. желатину

200 г темного шоколаду

150 г білого шоколаду

4 ст.л. молока або кавових вершків

250 мл 30-35% вершків

6 білків

100 г цукру

Форму для желе краще вистилати поліетиленом. Подрібнити сухофрукти (дуже дрібно) і залити їх алкоголем. Дати так постояти, поки все не вбереться. У цей час розділити желатин навпіл і кожну частину залити 3 ст.л. холодної води, дати добре набрякнути.

Далі розтопити окремо білий і темний шоколад, додавши туди по 2 ст.л. молока, а відразу ж після розтоплення по 175 мл підігрітих 35% вершків. Добре перемішати. Розчинити желатин і додати кожну частину в шоколадні суміші. Добре перемішати.

Збити 3 білки і 50г цукру + 3 білка і 50г цукру. Влити в шоколадні суміші частинами, щоразу акуратно розмішуючи. В білий шоколад додати сухофрукти з алкоголем. Охолодити до того моменту, коли ще можливо розрівнювати маси і викласти у форму шарами, кожен шар ставлячи на 1-2 хв в морозилку. Готове желе в холодильник хв на 3 години.

БІЛИЙ ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ

225 г натурального йогурту

225 г білого шоколаду

м'якоть 3 ківі або 3 пешонов (passion fruit - маракуйя)

терта цедра 1 лимона

2 ст.л. соку лимона

Нагріти йогурт на водяній бані, викласти туди розплавлений шоколад, добре змішати. Додати фрукти, цедру і сік. Знову змішати до однорідної маси. Влити в келихи і остудити.

ГРАНДІОЗНИЙ ДЕСЕРТ з білого шоколаду

Для горіхового печива:

75 г білого шоколаду

1/2 ч.л. лимонної цедри

1 ч.л. апельсинової

50 г борошна

70 г смажених горіхів

3 яйця

75 г цукру

Нагріти духовку до 180 С. вистелена довгасту форму пергаментом.

Білий шоколад нарубати ножем. Борошно змішати з цедрою. Горіхи змолоти і змішати з шоколадною крихтою.

Білки збити з половиною цукру до стійких піків. Жовтки збити з залишками

цукру на гарячій водяній бані до загустіння. Зняти з лазні і збивати ще трохи до того, як суміш охолоне. Частинами вбити борошно.

Додати до жовтків шоколадно-горіхову суміш. Потім, акуратно перемішуючи ложкою, додати білки.

Вилити у форму і випікати 25-30 хв. Злегка остиглими розрізати на палички.

Для фруктової начинки:

400 гр чого-небудь кислого - журавлини, брусниці, червоної смородини, вже не знаю, чого ще.

Для сиропу-просочення:

10 г масла

80 г цукру

3 ст.л. апельсинового соку

3 ст.л. коньяку.

Нагріти сік з маслом, розчинити до них цукор, нагріти до кипіння на маленькому вогні,

зняти, додати коньяк, розмішати. Дати охолонути.

У велику прозору чашу укласти печива, полити їх сиропом, укласти кисленьке. А зверху піде такий крем-м-м ...

ВАНІЛЬНИЙ КРЕМ

200 мл незбираного молока

200 мл жирних вершків

6 жовтків

50 г цукру

150 г білого шоколаду

50 г чорного

1/2 ч.л. ванільного цукру

Збити жовтки з цукром. Нагріти до кипіння молоко і вершки, вилити їх на жовтки, поставити суміш на водяну баню і збивати 15-20 хв, не даючи суміші закипати.

Зняти з плити і вмішати в гарячу суміш дрібно рубаний білий шоколад. Накрити і дати постояти при кімнатній Т півгодини. Чорний шоколад крупно нарубати, наточити до крему. Знову накрити кришкою і дати постояти 2 години.

Після чого вилити крем в чашу, трохи постукуючи їй, щоб не було порожнеч.

Поставити в холодильник мінімум на ніч.

Перед подачею збити 150 мл жирних вершків (можна без цукру або оний за смаком),

крупно нарубати 100 г чорного і 50 г білого шоколаду. Вершки викласти на крем, а

зверху присипати шоколадом.

Мюссе ЧОРНЕ І БІЛЕ

Мюссе з темного шоколаду

200 г гіркого шоколаду

5 жовтків

0,5 ст.л. ванільного цукру

1 ст.л. міцної кави

120 мл жирних вершків

1 ст.л. міцного лікеру, коньяку, рому.

Шоколад розтопити на водяній бані. Жовтки збити, поступово додати в них розтоплений шоколад. Збити вершки з ванільним цукром. Вмішати в шоколадну масу, додати алкоголь. Поставити на холод.

Мюссе з білого шоколаду

175 г білого шоколаду

2 яйця

150 мл жирних вершків

2 ст.л. цукру

2 ст.л. світлого рому або іншого світлого міцного алкоголю

1 ч.л. желатину (5 гр)

Замочити желатин в 2 ч.л. води. Білки збити з шепотку солі до крутої піни. Збити вершки з цукром. Розтопити шоколад, змішати його зі збитими вершками. Розпустити желатин. Ввести його в шоколадну масу. Акуратно ввести білки. Поставити на холод.

Сервіровка: на порційну тарілочку покласти цеглинку темного Мюссе. Обкласти його з бічних сторін тонкими пластинками темного шоколаду або великими шоколадними листочками, а зверху на цю коробочку укласти велику кульку білого Мюссе. Можна увіткнути невеликий листик темного шоколаду або подати ще й з фруктами-ягодами.

Приготувати Мюссе можна за добу. А на сервировочную тарілочку укласти перед подачею.

ШОКОЛАДНОЕ сорбіт З СОУСОМ сабайон

Сорбе

450 мл води

150 г цукру

75 г какао-порошку

50 г гіркого шоколаду

Розтопити шоколад. Вскіпять воду з цукром до повного розчинення останнього. Зняти з вогню, влити шоколад, просіяти в суміш какао через ситечко, гарненько розмішати. Дати охолонути і помістити або в мороженицу і далі по інструкції. Або просто поставити в морозилку і кожні півгодини збивати, щоб не утворилося великих кристалів. І так години 3.

Соус сабайон

4 жовтки

2 лимона

50 мл води

100 г цукру

75 мл джина (я робила з горілкою)

З лимонів тоненькими смужками зрізати цедру. Вичавити сік, додати воду, цукор і довести до кипіння. Збити жовтки, влити туди ще теплу суміш і продовжувати збивати на водяній бані до загустіння. Влити алкоголь. Дати охолонути.

Соус вилити на десертну тарілку, викласти туди сорбе і прикрасити цедрою лимона.

Можна і навіть потрібно подавати порційно на невеликих тарілочках кожному.