Дріжджові млинці від сергея
Як готувати
Є в українській мові слово "млин", Що по-російськи означає "млин". Від нього і пішла назва страви "блін", Що означає виріб з намеленного зерна, що з'явилося у слов'ян ще в язичницькі часи. Смажать млинці як правило на чавунних сковорідках досить невеликого розміру, всякі "Тефлон" і "Тефа" в даному випадку ні до чого. Тісто млинцеве до моменту початку випічки повинно мати консистенцію густої сметани, тобто співвідношення молока і борошна має бути приблизно одним і тим же.Продукти:
4 склянки жирного домашнього молока
4 склянки борошна
25 гр.свежіх дріжджів
50 гр.слівочного масла (краще вологодського, жирністю 82,5%)
2 ч.л.сахарной пудри
1 ч.л.солі
2 курячих або одне гусяче яйце
100 гр.слівок
Млинцеве тісто як правило замішується за 4-5 годин до початку випічки. Дві склянки борошна, масло і дріжджі розчинити в молоці і дати підійти протягом 2 годин у теплому місці.
Жовтки розтерти з цукровою пудрою. Білки і вершки злити в одну ємність і
збити до стану піни.
Тісто ретельно збити, додати ще дві склянки борошна, розтерти (не повинно залишитися жодного грудочки!), Додати сіль, жовтки з пудрою, збиті білки з вершками.
Потім ще раз ретельно збити, дати підійти протягом 1-2 годин і випікати на сковороді, попередньо змащеній олією. Бабуся моя перед кожним млинцем змащувала сковороду гусячим пером, змоченим в маслі. Можна також робити це половиною цибулини, наколотої на вилку.
