Запіканки - podborka

Версія 1 (більш трудомістка і святкова)

4-5 великих перців, червоних жовтих і зелених

часник за смаком

~ 200-250 грам м'якого сиру (типу вершкового або навіть творог)

~ 200 грам бринзи (для солоності)

3 яйця

перцю запекти на грилі до чорних плям, очистити і порізати (можна все а можна залишити кілька смужок для прикраси)

далі все просто: все добре перемішати, прикрасити якщо хочеться і запекти до рум'яної.

Запіканка дуже проста, але для мене перцю били новиною в печении.

Версія 2 (більш швидка але аж ніяк не менш смачна)

ті ж продукти (а я раз додала і помідор і кабачок порезаний) порізати і змішати і також запекти: втрачається малість особливість "палених" перців але смак все той же приємний і особливо хороша в холодному вигляді.

ЗАПІКАНКА ЦВЕТНAЯ

вибираємо яскраві кольорові овочі: картопля підходить завжди, морква, буряк, шпинат, мангольд батат або гарбуз та інше (не більше 3 видів), відварюємо попередньо до напівготовності, пюріруем (можна також додати яйце для фортеці маси) і укладаємо шарами в форму (желателно вузьку і довгу щоб зручніше було різати і діставати) і випікаємо.

У підсумку виходить дуже гарний гарнір і не більше важкий ніж проста картопля, а для вегетаріанців (типу нас) може зійти і за весь обід із зеленим салатом

РИБНА ЗАПІКАНКА ВІД Джеймі Олівер (FANTASTIC FISH PIE)

на 6 осіб (моя думка 4)

5 великих картоплин, очищених і порізаних кубиками 2.5 см

сіль і мелений перець

2 великих яйця

2 великі жмені шпинату

1 цибуля добре порізаний

1 морквина, теж добре порезаная (можна терту на крупній тертці)

оливкова олія (extra virgin)

де то 285 мм пачка подвійних вершків

2 жмені тертого пармезану або чеддар

сік одного лимона

ч. ложка з гіркою англійської гірчиці (думаю не принципово)

жменю добре порізаної петрушки

455г філе пікші або тріски, по різаної смужками

мускатний горіх за бажанням.

Духовку розігріти до 230 С, газ 8. Картоплю покласти в киплячу підсолену воду і довести до кипіння дві хвилини. Акуратно додати яйця і готувати ще 8 хвилин поки яйця не стали круто, до цього ж часу картопля повинна бути готова. У теж час в друшляку пропарьте шпинат над каструлею. Де то хвилину. Далі вичавіть зайву рідину з шпинату. Далі злийте рідину з картоплі, дістаньте яйця, охолодіть під холодною водою, очистіть і поріжте на четвертинки.

У роздільної каструлі повільно смажте моркву і цибулю в олив. маслі (трохи), де то 5 хвилин, далі додайте вершки і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте сир, лимонний сік, гірчицю і петрушку.

В підходящу посудину викладіть шпинат, рибу, яйця і пере заважайте, поливаючи соусом. Картоплю пюрировать з сіллю, перцем і олів.маслом і викласти зверху рибної маси.

Поставте в духовку хвилин на 25-30, до золотистої скоринки.

ЗАПІКАНКА РИСОВА З ГРИБАМИ

5 яєць

банку сметани

250 гр. майонезу

1/2 склянки рису вареного

1 банка грибів маленкая

сол

перець

зелен

5-6 Лошек борошна

перемешат в міксері

вилошіт у форму і печ 40 хвилин

Запеканкасирна зі ШПИНАТОМ.

Потрібно: невеликий шматочок готового листкового тіста (грам 150), пачка замороженого шпинату, пачка (краще півтори) сиру (я використовую нежирний з метою зменшення кількості калорій), 150 гр (приблизно) пармезану, 3 яйця, 125 мл вершків краще близько 20% жирності (наприклад, Пармалат для запіканок), зубчик часнику, сіль, перець, мускатний горіх.

Для сирної маси змішуємо всі інгредієнти крім тесту і шпинату до однорідної маси. Можна в блендері, можна руками. При цьому пармезану (тертого) беремо половину кількості, часник, природно, тиснемо Далі на змащену жиром (раст. Маслом, наприклад) форму викладаємо тісто і розподіляємо його. Повинен вийде досить тонкий шар. Форма у мене квадратна, приблизно 25 * 25см. На тісто - шар шпинату, на нього шар сиру і т.д. Останній шар - шпинат. Треба сказати, що сирна маса у мене вийшла досить рідка, так що шари змішуються між собою, але на смак це не впливає. Зверху посипаємо залишилися пармезаном і розкладаємо тонкі шматочки вершкового масла. У духовочке це задоволення вар близько 30-35 хвилин

МАКАРОННА ЗАПІКАНКА.

1) Варені макаронні вироби (1 уп.),

сметана-250 гр.,

сир-200гр.,

бринза (Гвина Булгарія) - 200гр.,

гриби консерв.- 1 бан.,

2 цибулини,

тертий твердий сир-приблизно 100гр.,

бульйонний порошок або спеції за бажанням.

Сметану, сир, подрібнену бринзу, бульйонний порошок добре перемішуємо з вареними * ріжками *. Половину суміші викладаємо у змащену соняшниковою олією вогнетривку форму, на це кладемо гриби, обсмажені з цибулею і покриваємо другою половиною суміші. Зверху плотненько посипаємо тертим сиром і в духовку на 45-60 хв. Смачного!

Запіканка Картопляна.

5-6 картоплин,

2-3 ст. ложки борошна, сіль, перець,

2 цибулини,

200-250 гр. копченої шинки (смачніше-свинячий, кашерності-гусячої або індичої).

Найкращий ефект виходить при використанні копченої корейки.

Картопля трьом на дрібній тертці, зливаємо зайву рідину, змішуємо з борошном, сіллю і перцем. Тут важливо не зробити суміш занадто сухою, інакше запіканка вийде жорсткою.

Шинку обсмажуємо з цибулею до золотисто-коричневого кольору, додаємо в картопляну суміш, ретельно перемішуємо, викладаємо у змащену раст. маслом вогнетривкий посуд (я найбільше люблю * пайрекс *) і запікаємо при середній температурі 45-60мін.

ЗАПІКАНКА-ПИЦЦА.

Для тіста: 250 гр. кефіру,

яйце,

щіпка солі,

1 ст ложка цукру,

розпушувач,

борошна - скільки візьме, щоб вийшло тісто нагадує густу сметану.

Для начинки: 300 гр. твердого тертого сиру,

3-4 цибулини,

шинка або варена курка, або туна, або гриби,

помідор, солодкий перець, кріп.

Приготоване тісто виливаємо в роз'ємну форму діаметром 24-26 см, вистилати промасленим папером. На тісто викладаємо начинку шарами:

Перший шар-половина тертого сиру

Друге шар-цибулю, обсмажений в раст. маслі

Третя шар-порезаная шматочками шинка, або ... (див. Вище)

4-ий шар-сир.

Зверху укласти порізані кружальцями помідор, сл.перец, можна чорні маслини. Овочі обов'язково змастити майонезом, щоб не висохли в духовці! Посипати кропом і запікати при середній температурі приблизно 40 хв. Для визначення готовності відгинаємо ножем бічний край тіста, якщо тісто зарум'янилося - готово.

ГРИБНА ЗАПІКАНКА + зачерствілого БІЛИЙ Хле

400 г білого хліба,

0,5 л молока,

400 г грибів,

4 ст. Ложки олії,

1 цибулина,

4 яйця,

зелень петрушки.

Зачерствілий білий хліб нарізати шматками і залити молоком. Коли розмокне, перемішати до отри-мання однорідної маси. На маслі посмажити дрібно нарізані гриби, цибулю, додати масу білого хліба. Всі вимішати, прогріваючи на вогні до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок посуду. Охолодити. У холодну масу ввести яєчні жовтки, сіль, дрібно нарізану зелень петрушки і, нарешті, збиті білки. Масу помістити в змащену жиром форму і запекти в духовці (можна форму опустити в посуд з гарячою водою і проварити на вогні). Подати з розтопленим маслом, салатом.

Рисова запіканка

500 г довгого рису (промитого і просушеного),

1 велика цибулина, 1 пучок цибулі-порею,

200 г оливок, 300 мл курячого бульйону, 200 мл білого сухого вина,

сіль, 50 г вершкового масла, 2 склянки гарячої води, сир.

Цибулину дрібно нарізаємо і обсмажуємо у вершковому маслі до прозорості. Додаємо туди ж рис, обсмажуємо все разом, поки рис не стане "скляним".

Лук-порей нарізаємо кружечками і тушкуємо в невеликій кількості води до м'якості.

Викладаємо половину рису в форму для запікання, зверху укладаємо цибулю-порей упереміш з оливками, розрізаними навпіл. Поверх цибулі з оливками викладаємо другу половину рису. Заливаємо все 2 склянками гарячої води і ставимо в духовку, розігріту до 200 град.

Коли вода повністю вбереться, заливаємо все сумішшю вина і бульйону і знову ставимо в духовку.

Коли вся рідина вбереться в рис, посипаємо зверху тертим сиром і знову ставимо в духовку хвилин на 7-10, щоб сир розплавився.

Запіканку подаємо гарячою, можна прикрасити зеленню.

Про солі - солимо тільки бульйон, можна використовувати бульйонний кубик.

ЗАПІКАНКА МАКАРОНИ

200 г коротких макаронів (на кшталт спіральок або бантиків)

400 г брокколі

2-3 сосиски

150 г сметани

1 яйце

100 г бринзи (необов'язково)

100 г тертого сиру

сіль, перець

Хвилин п'ять варити брокколі в підсоленій воді. У тій же воді відварити макарони, злити, промити. Перемішати з брокколі і нарізаними сосисками. Укласти цю суміш у змащену маслом форму.

Збовтати сметану, сіль, перець і яйце, додати раскрошенную бринзу. Я ще додаю порошок каррі, але це хто як любить.

Залити цим соусом макаронну суміш, посипати сиром. Можна збризнути розтопленим маслом.

Запікати при 175 С хвилин 30-35.