Засолка оселедця
Як готувати
Рибу очистити від нутрощів, відрізати хвіст, голову і плавники.Промити в проточній воді і дати їй стекти.
У всередину кожної оселедця покласти 10 - 15 зерняток коріандру, 2 гвоздики, 2 - 3 горошини запашного перцю, 2 половинки лаврового листа. Краще, якщо коріандр, гвоздику і перець подрібнити (тоді посипати цією сумішшю рівномірно всередині рибки).
Посипати по дрібці солі всередині і зовні рибки.
В емальованому посуді посипати дрібку солі на дно.
Покласти 2 половинки лаврового листа, посипати трохи коріандру, запашного перцю і гвоздики.
Укласти рибу вгору розрізом. Між ними покласти ікру або молоки, посипати трохи на них солі і спеції.
Придавити вантажем і поставити в холодильник.
Через добу риба готова.
