Цибуля маринована
Знадобиться
На 100 л заливки:50 л 6% -ного оцту,
45 л води, 6 кг солі, 75 г кориці,
50 г гвоздики, 40 г бадьяна,
50 г запашного перцю,
40 г червоного перцю,
100 г лаврового листа На 10 банок місткістю 0,5 л треба: цибулі - сіянки - 4,4 кг,
цукру - 180 г, солі - 105 г, оцтової кислоти (9% концентрації) - 520 г, кориці - 1,5 г, гвоздики - 10 шт., запашного гіркого перцю - 10 шт., лаврового листа - 10 шт., води - 1,5 л.
Як готувати
Перший спосіб делікатесний продукт є невеликий маринований цибулька (Севок) діаметром 1 - 2 см. Придатні як гострі, так і солодкі сорти.
Щоб полегшити очищення від верхніх покривних лусочок,
рекомендується цибулю до очищення опустити на 2 - 3 хвилини в киплячу воду, а потім швидко охолодити. Після цього цибулю треба очистити від зовнішніх лусочок, шийки і кореневої мочки. Очищену цибулю до маринування слід зберігати в холодній підсоленій воді (На 100 л води - 2 - 3 кг солі).
Другий спосіб Лук чистять, миють, бланшують в киплячій воді 2 - 3 хв. і охолоджують у холодній. Одночасно готують маринад. В емальовану каструлю наливають воду, додають цукор і сіль,
кип'ятять суміш 10 - 15 хв., фільтрують, доводять розчин до кипіння і вливають в нього оцет.
На дно сухих банок укладають запашний перець, 1 шматочок ламаної кориці, 2 - 3 шт. гвоздики, 0,5 лаврового листа. Після цього щільно укладають цибулю і заливають його маринадом, температура якого 80С.
Після цього банки стерилізують при температурі 100С: 0,5 л - 5 хв., 1 л - 8 хв. Банки закупорюють і охолоджують.
Третій спосіб Склад заливання: на 1 л води - 2/3 склянки 9% -ного оцту.
На літрову банку - по 5 - 10 горошин чорного запашного перцю, 1 - 2 лаврових листки.
Цибулини очистити, залити гарячою підсоленою водою (200 г кухонної солі на 1 л води) і поставити на дві доби в холодне місце. Лук повинен стати майже зовсім прозорим.
Підготовленим цибулею заповнити банки по плічка і залити гарячим маринадом. Відразу ж закупорена і перевернути догори дном до охолодження.
Четвертий спосіб Склад заливання: на 1 л води - 40 г цукру, 40 г солі, 3 ст.
ложки 9% -ного оцту, 10 - 15 горошин чорного перцю.
Лук вимити і на 2 - 3 хв. опустити в киплячу воду. Потім остудити, очистити від зовнішніх лусок і укласти в банки по плічка. Залити гарячим маринадом і пастеризувати при 85 С:
півлітрові банки протягом 10 - 12 хв., літрові - 15 - 20 хв.
