Огірки мариновані
Знадобиться
На банку місткістю 1 л необхідно: 0,6 кг свіжих огірків, дрібно нарізаний лист хрону, насіння і зелень кропу, зелень селери і петрушки, 1/5 стручка гіркого перцю (червоного), 1 шт. лаврового листа, 1 часточка часнику. Можна також додати щіпку кориці, 2 шт. гвоздики, 2 горошини запашного перцю, 5-6 горошин гіркого чорного перцю.Для маринаду (на 1 л): 75 г солі, 50 г цукру, 1 столова ложка оцтової кислоти.
Як готувати
Для маринування відібрати огірки середнього розміру, зірвані незадовго до приготування, вимити їх і замочити в холодній воді на 6-8 годин. Потім промити огірки проточною водою і обрізати у них плодоніжки.У банки укласти спеції і огірки.
Одночасно з підготовкою овочів приготувати маринад. В емальовану каструлю налити необхідну кількість води (на бутель місткістю 3 л необхідний 1 л маринаду), додати сіль, цукор, кип'ятити 10-15 хв, відфільтрувати через 3-4 шари марлі, нагріти до кипіння і додати концентровану оцтову кислоту. Наповнені спеціями і огірками банки залити марінадной заливкою, темперутура якої повинна бути не нижче 80 град., Накрити прокип'яченими кришками і помістити в ємність з нагрітою водою для стерилізації. Час стерилізації при 100 град. для банок місткістю 0,5 л - 5 хв, 1 л - 8 хв, 3 л - 15 хв. Після обробки банки герметично закупорена, перевернути вниз шийкою і по можливості швидко охолодити (але не на протязі).
