Баклажани по-болгарськи
Знадобиться
баклажани - 6 кгпомідори - 1,6 кг
цибуля ріпчаста - 1,9 кг
часник - 120 г
зелень петрушки - 100 г
масло рослинне - 900 г
сіль - 150 г
перець чорний гіркий мелений - 0,4 г
перець духмяний мелений - 0,4 г
насіння кмину або кропу - 10 г
Як готувати
Баклажани розрізають на кружки товщиною 15-20 мм. Гуртки поміщають на 5 хв у розчин солі 12% -й концентрації (на 1 л води 120 г солі), після чого виймають, дають розсолу стекти і обсмажують гуртки до золотистої забарвлення в маслі. Охолоджують.Лук очищають, промивають, ріжуть кільцями, обсмажують в олії. Помідори промивають, видаляють плодоніжки, ріжуть на часточки або пропускають через м'ясорубку, нагрівають до кипіння і протирають через сито. Протерту масу уварюють до зменшення об'єму на 1/3. Часник очищають, дрібно рубають. Зелень миють і дрібно ріжуть.
Перемішують всі складові, додають спеції і нагрівають до кипіння, постійно помішуючи.
У сухі підігріті банки поміщають невеликий шар фаршу, потім шар обсмажених баклажанів і так чергують шари до заповнення банки. Зверху повинен бути шар фаршу. Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 25 хв, 1 л - 35 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
