Журавлина мелена

цукром (500 г цукру на 1 кг журавлини), кип'ятять 10 хвилин, постійно

помішуючи.

Потім масу вливають в підігріті банки, накривають кришками і

стерилізують: банки ємністю 0,5 літра - 8 хвилин, ємністю 1 літр - 10 хвилин.

Після стерилізації банки негайно закупорюють, перевіряють якість закупорювання

і охолоджують. Охолодження повітряне. Заготівля з журавлини протертої

використовується для приготування киселю.

Суниця, брусниця, ожина, чорниця натуральні і компоти з них

Для приготування натуральних компотів і консервів ягоди очищають від

чашолистків, сортують за ступенем зрілості і видаляють м'які і пошкоджені.

Відсортовані ягоди слід вимити в холодній воді і укласти в

підготовлені банки. Банки заливають киплячою водою або цукровим сиропом,

накривають кришками і стерилізують: банки ємністю 0,5 літра - 9-10 хвилин,

ємністю 1 літр - 10-12 хвилин.

Після стерилізації банки негайно закупорюють, перевіряють якість

закупорювання і піддають повітряному охолодженню.

Фруктове пюре

Фруктове стерилізоване пюре готується з свіжих і стиглих плодів

слив, яблук, абрикосів. Не пускають в переробку плоди гнилі,

запліснявілі, роздавлені і сильно забруднені. Сирі фрукти сортують,

миють у чистій воді, очищають від плодоніжок, потім вдруге миють у воді. Після

цього сировину бланшують або обробляють парою. Для обробки плодів паром в

емальовану каструлю наливають воду шаром 1 см, встановлюють дерев'яну

ґрати, поміщають плоди, накривають каструлю кришкою, ставлять на вогонь і

пропарюють плоди до розм'якшення (але не більше 15 хвилин). Після пропарювання

плоди протирають на дрібний друшляк. У протерту масу всипають цукор (на 1 кг

протертих плодів 100 г цукру), кип'ятять протягом 10 хвилин, кипляче пюре

розливають у пропарені в паро-водяній бані гарячі банки, накривають

кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 70 ° водою і стерилізують: банки

ємністю 0,5 літра - 30 хвилин, ємністю 1 літр - 40 хвилин.

Після стерилізації банки негайно закупорюють, перевіряють якість

закупорювання і охолоджують.