Кабачки, гриби та томати смажені
Знадобиться
На 1 банку місткістю 0,5 л: кабачки - 225 г, гриби - 75 г, томати 75 г, масло вершкове - 125 г, борошно, сіль, перець, зелень - за смаком.Як готувати
У молодих, свіжих кабачків з недорозвиненими насінням обрізають плодоніжки, залишки зав'язі, бракуючи мляві, зморщування, пошкоджені. Миють у проточній воді, дають стекти воді і ріжуть на кружечки 1,5-2 см завтовшки. Панірують у борошні з сіллю і обсмажують в топленому або вершковому маслі з двох боків до утворення скоринки. У їстівних грибів свіжих молодят не червивих (білі, підосичники, маслюки, опеньки та ін.), Після сортування відрізають капелюшки від ніжок. Ніжки використовують для приготування ікри або перших обідніх страв. Використовують ніжки з капелюшками тоді, коли мало грибів. Взагалі гриби консервують кожне найменування окремо. Капелюшки (з маслюків знімають шкірку) бланшують в киплячому сольовому розчині (20 г солі на 1 л води) 2-3 хв., Охолоджують, нарізають на тонкі скибочки. Складають на сковороду і 3-4 хв. тушкують, поки випарується волога. Потім додають топлене або вершкове масло і обсмажують до готовності. Додають гриби в кабачки і тушкують 5-8 хв. Томати червоні з щільною м'якоттю після видалення плодоніжок та мийки розрізають на кружечки, додають сіль, перець і обсмажують. Додають до кабачків і грибам, посипають дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки, кінзи і тушкують ще 3-5 хв. Масу гарячої фасують в банки (0,5 л), накривають кришками і стерилізують при 100 гр C 35 хв.Використовують в гарячому вигляді як гарнір до м'ясних страв.
