Кабачки солоні, мариновані

Кабачки мариновані

На літрову банку

650 г кабачків, 3-4 шт гвоздики, 3-4 шт чорного перцю, 0,5 г кориці, 2 лаврові листки, 20 г солі, 10 г цукру, 40 г 9% -ного оцту.

Розсіл 1 л води, 20 г солі, 10 г цукру, 45 г оцту.

Недозрілі кабачки очищають від шкірки, ріжуть кубиками розміром 1-2 см. Потім їх бланшують в киплячій воді 3-5 хв. і охолоджують у холодній воді. Після того як стекла вода, кабачки складають у банку, додають спеції і заливають киплячим розчином. Банки стерилізують в слабокіпящей воді. півлітрові - 3-5 хв, літрові - 10 хв Потім їх закочують і охолоджують.

Кабачки солоні

10 кг кабачків, 200 г кропу, 100 г естрагону, 60-80 г хрону, 200 г листя вишні та чорної смородини

Склад заливання 1 л води, 70-80 г солі.

Дрібні кабачки вимити, великі розрізати, наколоти в багатьох місцях дерев'яною голкою, зрізати до м'якоті верхівки і укласти в банки рівними рядами, щільно один до одного. На дно, між рядами, зверху покласти пряну зелень. Банки 2-4 рази залити киплячою водою без солі з трьох-чотирихвилинного витримкою, а потім залити гарячим