Баклажани по-молдавському
Як готувати
Ну, називається це "Баклажани по-молдавському", Але в готовому вигляді настільки ж нагадує "аджабсандалі по-грузинськи", А також "соте з баклажанів" і т.д. і т.п.3,5 кг баклажанів
помідорів - стільки, щоб з них вийшло 3,5 літра томатної тюрькі (див. попередній рецепт), тобто приблизно 4 кг
700 гр цибулі
700 гр моркви
1,5 кг солодкого перцю
зелень кропу і петрушки - по 1 щедрому пучку
100 гр солі
приблизно 0,5 л рослинного масла
Баклажани нарізати на кружечки товщиною до 1,5 см, на 10-15 хв. занурити в 3% сольовий розчин для видалення гіркоти. Потім розсіл зливають і дають стекти рідини.
Шматочки баклажанів обсмажують в олії з двох сторін, розкладають на деко і дають стекти зайвому маслу.
Підготовлений перець солодких м'ясистих сортів нарізають шматочками шириною не більше 2,5 см. Очищену моркву труть на крупній тертці і обсмажують в олії до готовності.
Лук ріжуть кружальцями і обсмажують до золотистого кольору. Зелень кропу і петрушки дрібно ріжуть.
З помідорів готують ту саму томатну тюрьку, солять, кип'ятять, додають всі овочі, крім баклажанів, кип'ятять 8-10 хв., Потім додають баклажани і кип'ятять ще стільки ж. У гарячому вигляді розкладають у банки, накривають кришками і стерилізують: літрові - приблизно годину, півлітрові - 45 хв., Решта - розрахуйте самі :)
Використовують як холодну закуску.
