Різні соління
Як готувати
Огірки «гострі»Вам знадобиться:
5 кг огірків, 5 літрів води, 1 гіркий перець, 2 невеликих корінця хрону, 2 великих цибулини, гілки кропу, чорної смородини, вишні, хрону, трохи червоного перцю, 4 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки крупної солі.
Спосіб приготування:
На дно банки вкладається трохи нарізаної ріпчастої цибулі, кропу, смородинового листа. Потім приготовані і вимочені огірки упереміш з нарізаним коренем хріну. Зверху листя вишні, листя хрону і трохи червоного перцю.
Банки наповнюються приготованим розсолом, накриваються прокип'ячену кришками і ставляться на прогрів на невеликому вогні. Літрові банки стерилізуються 25 хвилин, дволітрові - 35 хвилин, трилітрові - 45 хвилин.
Огірки будуть готові до вживання не раніше, ніж через місяць.
Огірки «хрусткі»
Вам знадобиться:
5 кг огірків, 5 літрів води, 1 великий корінь хрону, часточка часнику, кріп, листя хрону, смородини, вишні, 5 ст. ложок солі.
Спосіб приготування:
Огірки вимити, обрізати, укласти в приготовані банки, переклавши часником, кропом, листям, наструганний дрібно коренем хріну. Залити гарячим розсолом. Накрити кришками. Дати охолонути, розсіл вилити, знову закип'ятити, залити банки, додати чайну ложку оцту на трилітрову банку. Стерилізувати.
Огірки мариновані
Вам знадобиться:
10 кг огірків, приблизно 8 літрів води, 12 часточок часнику, 3-4 ріпчасті цибулини, 100 г зелені кропу, 100 г зелені петрушки, 9-10 лаврових листів, листя вишні, смородини, кроповий віник, 8-10 горошин запашного перцю, 10 ложок цукру, 8-10 ст. ложок солі, на 1 літр розсолу 1 ст. ложку оцту (я кладу менше).
Спосіб приготування:
Огірки середньої величини обрізаються з обох кінців, замочуються в холодній воді на 8:00. Зелень ріжеться, але не занадто дрібно, ріпчасту цибулю розрізається на частини, часник очищається. На дно стерилізованої банки кладуть ріпчасту цибулю, наверх огірки, потім зелень, листя, часник, горошок перцю. Банки заливаються гарячим розсолом. Додається оцет. Банки стерилізують 25-30 хвилин.
Томати лимонні
Вам потрібно:
1 кг помідорів, 8 зубчиків часнику, 8 листків чорної смородини, 8 гілочок меліси лимонної, 8 листочків любистку, 4 листа дуба, 6 горошин запашного перцю, 6 горошин чорного перцю, 4 гвоздика гвоздики.
Для заливки на 1,5 літра води взяти 2 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру.
Спосіб приготування:
На дно чистих банок покласти кріп, листя трав, дуба, смородини, часник. Помідори промити, наколоти, укласти в банки, пересипавши прянощами. Закип'ятити розсіл і залити ним помідори, потримати півгодини і злити. Розсіл знову закип'ятити і залити в банки. На трилітрову банку додати 1 ст. ложку оцту і закатати. Перевернути. Залишити так на добу.
Томати зелені солоні
Вам знадобиться:
10 кг помідорів, листя хрону, вишні, чорної смородини, гілки кропу з насінням, 8 головок часнику, 250 г зелені петрушки, 100 г зелені кропу, 150 г зелені селери, 4 ріпчасті цибулини, 6 літрів води, 300 г солі, 10 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування:
Помідори укласти в чисту емальовану каструлю або відро, переклавши нарізаною зеленню, цибулею і часником. З спецій, води і солі закип'ятити розсіл, залити ним помідори і залишити при кімнатній температурі на 2 тижні. Готові томати зберігати в погребі чи холодильнику.
Солоне «Асорті» на зиму
Вам потрібно:
1 кг гарбуза, 500 г помідорів, 200 г моркви, 1 корінь пастернаку, 100 г зелені петрушки, 2 ріпчасті цибулини, 150 г цибулі-порею, 2 горошку запашного перцю, 2 горошку чорного перцю, 2 гвоздика гвоздики, сіль за смаком, трохи оцту.
Спосіб приготування:
Овочі добре вимити, очистити, нарізати гарбуз соломкою, інші - невеликими шматочками. Все перекласти в емальовану каструлю з широким дном, додати сіль, спеції і склянку води. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на середньому вогні 50-60 хвилин. Перекласти в стерильні банки, додати трохи оцту і закатати.
Соління з капусти і перцю
Вам знадобиться:
500 г цвітної капусти, по 200 г солодкого червоного, жовтого і зеленого перцю, 100 г зелені петрушки, 100 г зелені кропу, 100 г зелені селери, 8 часточок часнику, для розсолу на 1 літр води 200 г солі і 1 літр яблучного оцту.
Спосіб приготування:
Овочі промити, нарізати перці смужками, капусту шматочками, зелень нарізати не дуже дрібно. Все перекласти рядами в емальованому посуді і залити остужённим розсолом. Зберігати в холодильнику.
Часник маринований
Вам потрібно:
500 г часнику, 2 склянки води, 20 г солі, стебла кропу з суцвіттями, листя хрону, 1 ст. ложка оцту.
Спосіб приготування:
У чисту суху банку на дно покласти гілки кропу і листя хрону. Часник очистити, ретельно промити, покласти в банки, зверху знову кріп і хрін. Залити розсолом і залишити на 2 тижні при кімнатній температурі. У міру випаровування розсолу доливати новий.
Готовий часник зберігати в холодильнику.
