Свинячий окіст у вині та житньому хлібі

Змішати інгредієнти маринаду в емальованій каструлі (цибуля, часник і моркву дрібно порізати або натерти) і помістити туди м'ясо.

Маринувати 2 доби в холодильнику, час від часу перевертаючи м'ясо.

Я кладу м'ясо разом з маринадом в міцний поліетиленовий пакет і міцно його зав'язую. І про всяк випадок одягаю зверху ще один пакет.

Маринувати можна від 2-х до 5-и днів.

М'ясо вийняти з маринаду, очистити від твердих складових маринаду і обсушити паперовими серветками.

Маринад процідити (повинно вийти близько 2-х склянок).

У великій сковороді розжарити 50г вершкового масла.

Окіст обсмажити на сильному вогні з усіх боків до рум'яної скоринки.

У сковороду додати 100мл вина і 1 стакан процідженого маринаду.

Поставити в розігріту до t = 180 ° С духовку.

Кожні 10 хв поливати окіст рідиною з сковороди. Перевертати через кожні 30 хв.

Через 2 години в самій товстій частині окосту зробити прокол і якщо буде виділятися рожевий сік, закрити м'ясо зверху фольгою, температуру збільшити до 220 ° С і запікати ще 30 хв. Через 30 хв прокол повторити.

У житнього хліба зрізати кірки і розмочити у воді. Воду віджати, а з хліба замісити тісто фарбує консистенції. Вмішати сіль.

Коли м'ясо буде повністю готове, тобто перестане виділяти з проколу сік, обмазати верх м'яса хлібною масою.

Розтопити 20г вершкового масла і полити їм хлібну кірку.

Запікати при max температурі до зарум'янювання скоринки (10 ~ 15 хв).

Готовий окіст вийняти з сковороди для того, щоб м'ясо не вбирало зайвий жир.

Зверху накрити великим блюдом, щоб м'ясо і хлібна скоринка отмякла.

Подавати на стіл можна як в гарячому вигляді, так і в холодному, нарізавши тонкими скибочками.