Смажена картопля

Порізати картоплю крупно (кожну картоплину на 3-4 частини арбузоподобнимі часточками. Далі на глибокій сковорідці обсмажити сало або розтопити жир і так, що б розтоплена маса закривала дно на 2-2.5 см. Чому на салі або жирі - тому, що кортошку преобретает особливий , солодкуватий смак, зовнішній вигляд - смажена скоринка і всередині розсипчаста. Зажарку від сала можна викинути. Коли сковорідка з жиром розігріється, висипати нарізану картоплю на расколенному сковорідку так, що б жир закривав на половину картоплю. Вогонь бажано дати більше середнього (не треба боятися - картопля не підгорить - на жирі не підгорає!) і якийсь час смажити з відкритою кришкою, а після утворення скоринки накрити. Далі коли справа буде підходити до кінця - посолити (наприкінці - тому, що б тільки кірка була солоною, а це додає контраст смаку в роті - коли кірка солона, а всередині не дуже !!). Далі зверху засипати нарізаною цибулею (це дозволить не довести картоплю до сухості), але йому дозволити тільки дійти до рожевого кольору. І вже коли вимкнена плита, то засипати зверху, не розмішуючи дрібно нарізаним Честноков. Закрити кришкою і дати постояти хвилин п'ять (вона не охолоне - на жиру дуже повільно остигає). І коли при відкритті кришки аромат часнику дає знати - насипати картоплю на тарілку. Тут же її посипати свіжо (дрібно нарізаною кінзою).