Аранчіні
Знадобиться
500 г рису (Арбор)4 яйця
панірувальні сухарі
мука
50 г caciocavallo (сир з південних регіонів Італії, можна замінити пармезаном)
50 г вершкового масла
1 л арахісового масла
сіль
Начинка:
100 г яловичого фаршу
1/2 цибулини
1/2 пакетика шафрану (якщо немає, замінювати не коштує нічим)
80 г томатного концентрату
цукор
20 г сиру caciocavallo
петрушка
оливкова олія
сіль, перець
Як готувати
Дрібно посікти цибулю, покласти його в сковорідку з 3 ст.л. оливкової олії і фаршем. Повністю покрити водою, довести до кипіння, посолити і поперчити. Додати томатний концентрат, розведений краплею води і дрібкою сахара.Как слід розмішати. Варити рагу на середньому вогні 30 хвилин. В кінці додати трохи рубаної петрушки.Довести до кипіння 1,2 л води, посолити, всипати рис і варити приблизно 18 хвилин, часто помішуючи. До кінця варіння рис повинен увібрати всю воду. Зняти каструлю з вогню, відразу додати масло і тертий сир. Вмішати 2 збитих яйця і остудити.
Додати до рагу шафран і тертий сир. Якщо треба, досолити. Гарненько розмішати.
Змочити руки водою, взяти трохи рису (об'ємом з невелике яйце), розім'яти його по лівій долоні. В серединку покласти ложечку рагу (воно має бути досить густим) і, допомагаючи собі іншою рукою, сформувати кульку.
Готові кульки обкачати в борошні, потім в останніх яйцях, злегка збитих і підсоленій, після чого обваляти в панірувальних сухарях. Смажити в розпеченому маслі до золотистої скоринки. Обсушити на серветках. Подавати теплими.
