Лосось малосольний з гірчичним соусом
Знадобиться
на 1-1,5 кг. лососевого філе беремо:60 гр. (6 ст.л.) солі (бажано велику)
40 гр. (4 ст.л.) коричневого цукру
2 ст.л. розколотого перцю-горошку (або крупнопомолотого, в ідеалі білого, але я і з чорним солила)
2-3 пучка кропу
Гірчичний соус:
1/4 чашки діжонськой гірчиці (або 4 ст.л.)
1 ч.л. сухої гірчиці
3 ст.л. цукру
2 ст.л. білого оцту
1/3 чашки рослинного масла
+ можна робити або з зеленню фенхеля, або з кропом (я робила з кропом) - треба взяти десь 2 ст.л. подрібненої зелені.
Як готувати
Змішати сіль, цукор і перець і половиною цієї суміші намазати рибу з двох сторін. Покласти в підходящий посуд, зверху посипати залишками суміші. Покрити порізаним кропом, закрити плівкою і залишити при кімнатній t на 6 годин, потім в холодильник на 24-30 годин. Після того, як залосілся, рибу очистити від перцю і кропу, я паперовими рушниками зчищаю. Зберігати в хол-ке 6 днів, в морозилці - до 2-х місяців.Соус:
У кухонний комбайн поміщаємо гірчиці, цукор і оцет, і при включеному двигуні додаємо по краплі масло, потім втручаємося кріп. Можна і без комбайна обійтися, одним віночком. Зберігається в холодильнику 3-4 тижні. Дуже смачно з рибою та м'ясом - я цей соус і на мови свинячі намазувала :)
