Знадобиться
на 6 персон:6 тонких скибочок Хамона
150 гр. копченого лосося
1/4 літра свіжих вершків
4 пластини желатину
4 столові ложки томатного соусу
півтори головки ріпчастої цибулі
1 чарка бренді
сіль і чорний перець
50 гр. вершкового масла
Як готувати
Дрібно нарізати цибулю. Вершкове масло розтопити і підсмажити цибулю на повільному вогні. Додати, нарізаного маленькими кубиками копченого лосося, сіль, чорний перець, томатний соус і бренді. Коли волога майже випарується, додати попередньо вимочені пластини желатину. Ретельно розмішати, пртереть все через сито, щоб отримати м'який мус. Дати охолонути. Додати в вершки щіпку солі і білого перцю. Збити. Повільно помішуючи, додати вершки в отриману масу. отриманий мус необхідно охолодити до кімнатної температури. Потім, на попередньо приготовані скибочки Хамона, ложкою розкласти остиглий мус і згорнути трубочкою. 
